Brombeerkuchen rezept

Kuchen mit Brombeerkompott und Vanillecreme ist ein perfekter Spätsommerkuchen! Vor allem, wenn man die Möglichkeit hat, magisch schwierige Brombeeren selbst zu pflücken.

Ich und der kleine Kerl gingen hinaus ins Dickicht, pflückten eimerweise Brombeeren und fingen an zu backen. Ein Kuchen mit Brombeerkompott stand auf dem Programm.

Es ist immer etwas Besonderes, alles von Grund auf neu zu machen, wie z.B. seinen eigenen Tortenboden zu backen, aber auch die Möglichkeit, die Beeren für den Kuchen zu pflücken, macht es natürlich noch wunderbarer.

Brombeerkuchen, Kuchen mit Brombeerkompott & Vanillecreme

Tortenboden

Zutaten
5 Eier
3 dl Zucker 1,5 dl Weizenmehl

1,5 dl Kartoffelmehl
2,5 TL Backpulver

Gehen Sie wie folgt vor: Den Backofen auf 175 Grad vorheizen und eine runde Form mit abnehmbarem Rand einfetten und überbrücken.
Zucker und Eier in eine Schüssel/Schüssel geben und Mit einem elektrischen Mixer gründlich porös verquirlen.

Mehl, Kartoffelmehl und Backpulver in einer anderen Schüssel vermischen. Dann die trockenen Zutaten vorsichtig unter den Teig heben. Mixen, bis der Teig glatt und fein ist.
In die Form gießen und auf ein Gitter in der Mitte des Ofens stellen.

40-50 Minuten backen. Stecke einen Kartoffelstift in die Mitte des Kuchens, um sicherzustellen, dass er nicht nass ist, bevor du ihn herausnimmst.
Etwas abkühlen lassen, bevor Sie den Rand entfernen und auf ein Gitter kippen. Vollständig abkühlen lassen und dann den Tortenboden vorsichtig in drei Schichten schneiden.

Vanillecreme

Zutaten
1 Ei
2 EL Kristallzucker
2 EL Butter
2 EL Kartoffelmehl
3 dl Milch
3 TL Vanillezucker

Gehen Sie wie folgt vor: In einen Topf mit schwerem Boden mit allen Zutaten bis auf den Vanillezucker.

Nun leicht auf mittlere Temperatur erhitzen, dabei ständig mixen und verquirlen, während das Erhitzen läuft. Darf auf keinen Fall kochen, denn dann wird es wie Eiereintopf. Zuerst Die Kochblase wird vom Herd genommen und abkühlen gelassen. Dann den Vanillezucker unterrühren, zum Abkühlen und Andicken in den Kühlschrank stellen.

Brombeerkompott für den

Kuchen Zutaten
500 g Brombeeren (frisch oder tiefgekühlt)
2 dl Zucker
1-2 EL frisch gepresste Zitrone
2-4 EL Kartoffelmehl

Wie folgt vorgehen: Brombeeren und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen.

Zitronensaft hinzufügen. Ein paar Minuten kochen lassen, extra für die Verwendung von gefrorenen Beeren. Vorsichtig umrühren, damit die Beeren so ganz wie möglich bleiben. Das Kartoffelmehl vorsichtig nach und nach unterheben. Vom Herd nehmen und von Zeit zu Zeit vorsichtig umrühren, bis das Kompott abgekühlt und eingedickt ist.

Die untere Schicht des Tortenbodens mit der Vanillecreme bestreichen und dann mit der 2.

Schicht und dem Brombeerkompott weitermachen. Den Deckel aufsetzen und mit Creme abschließen. Mit frischen Brombeeren belegen.

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