Pürieren sie die besten rezepte

Es ist immer aufregend, Dinge zum ersten Mal zu machen. Man vergisst auch leicht, dass wir alle einmal Anfänger waren. Wir wurden nicht mit unserem Wissen geboren, sondern haben im Laufe der Zeit gelernt. Daran muss ich mich manchmal erinnern, wenn ich mit Design und Cracking von Code arbeite, weil ich so daran gewöhnt bin, das zu tun, was man tut.

Manchmal muss man auch eine Anfängerbrille aufsetzen, wenn ich mit Leuten arbeite, die neu im Spiel sind, das müssen wir alle, wenn wir helfen wollen.

Silvesterdinner mit Rentierfleisch

Wenn ich mit neuen Zutaten arbeite, ist es aber das Gegenteil, dann bin ich der Anfänger. Schließlich ist es spannend, sich auf unbekanntes Terrain zu wagen, etwas Neues auszuprobieren und natürlich auch das Scheitern zu wagen.

Rentier zu kochen war etwas Neues für mich, das ich letzten Herbst zum ersten Mal gemacht habe. Der Arbeitsfreund meiner Mutter lebt in Jokkmokk und wollte uns besuchen kommen Draußen in den Ställen auf dem Lande. Sie brachte Rentierfleisch mit und ich durfte mir aussuchen, welchen Teil ich wollte, ich kochte das Abendessen. Etwas, das man anscheinend automatisch tun kann, wenn man einen Foodblog hat...

Wie man Wildfleisch kocht

Unten auf dem Land essen wir es normalerweise als Scheuer, also musste ich einfach nachlesen und nutzte die Gelegenheit, um unter meinen talentierteren Freunden, den Köchen, nachzufragen. Der Tipp, den ich bekam, war, die Innenseite des Oberschenkels des Rentiers zu wählen. Was ich auch bestätigt bekam, ist, dass Rentierfleisch, genau wie das meiste Wildfleisch, an sich sehr zart ist. Im Gegensatz zu unseren gewöhnlichen Haustieren und Details mit viel eingestreutem Fett, die man vorzugsweise bei niedriger Temperatur und lange laufen lassen sollte, damit das gesamte Fett und Kollagen schmelzen kann, war es bei Rentierfleisch genau umgekehrt.

Welches Fleisch soll bei niedriger Temperatur gegart werden?

Dies ist also ein guter Tipp, den Sie sich merken sollten jederzeit nach Hause gegangen. Wildfleisch und andere zarte Details wie Filet sollten kurz gegart werden, am besten bei hoher Temperatur. Details mit viel eingebranntem Fett (z.B. Sumpf, Entrecôte, Hochrippe) und Teile, die hart arbeiten mussten (z.B.

Nierenlappen, Wange und Beine), sollten eine niedrige Temperatur haben und lange repariert werden. Ich habe irgendwo gelesen, dass Kollagen und Fett bei etwa 40-50 Grad zu schmelzen beginnen. So kannst du die Temperaturen sehr niedrig halten, wenn du möchtest.

Rentierschenkel und Rentierfilet

Aber wie gesagt, beim Rentierfleisch war es umgekehrt. Der Grund, warum Sie Ausschreibungsdetails für kurze Zeit ausführen, ist, dass sie sich mehr oder weniger in Pastete verwandeln.

Sie sind daher viel zu porös in ihrer Textur. Ich habe beide Innenseiten der Oberschenkel und das Rentierfilet bekommen und mich für eine Variante entschieden, bei der beide rechts sind und bei der beide unterschiedliche Endergebnisse erzielen. Vor ein paar Jahren hätte ich das sicherlich nicht getan, aber nachdem ich bei den schwedischen Kochmeisterschaften als Blogger dabei war, wäre ich bei den schwedischen Kochmeisterschaften als Blogger dabei gewesen.

Ich habe gesehen, wie professionelle Köche gerne unterschiedliche Interpretationen der gleichen Zutat im selben Gericht machen. Sie können also sowohl im Ofen braten, frittieren als auch bei niedriger Temperatur die gleiche Zutat verwenden.

Gewürztes geschwärztes Rentier mit Feigen, Fichtennadeln und Kartoffelkuchen

Ich finde, das Rentierfilet ist für meinen Geschmack doch etwas zu gekocht geworden, daher wird das im Rezept weiter unten angepasst. Wenn Sie Zugang zu Rentierfleisch haben und sich zu Silvester oder auf einer Party etwas besonders Leckeres gönnen möchten, dann ist dies ein spannendes Rezept, das Sie ausprobieren sollten. Die Blüten und Blätter auf dem Bild sind Sauerampfer, Eigelb und Flieder. Alle drei können gegessen werden und sind eine dekorative Wahl, um das Essen im Sommer zu dekorieren.

Gewürztes geschwärztes Rentier mit Feigen, Fichtennadeln, eingelegten roten Zwiebeln, Kartoffelpuffer mit Fetakäse und Creme aus getrockneten Tomaten

Für: 4 Personen

Kartoffelpuffer mit Fetakäse:

1,5 kg Kartoffeln
1 Bananenschalotte
5 dl Schlagsahne
2 EL Kartoffelmehl
1 Ei
Salz, Pfeffer
150 g Fetakäse

Creme aus getrockneten Tomaten:

5 Stück getrocknete Tomaten
1.5 EL Muscovado Zucker
2 dl Crème fraîche
Salz, Pfeffer

Geschnetzeltes Rentierfleisch mit Feigen, Champignons und Fichtennadeln:

400 g)
8 dl frische gemischte Champignons
5 getrocknete
Feigen 1 EL Fichtennadeln von Fichtensprossen
Salz, Pfeffer
4 EL flüssige Butter

Eingelegte rote Zwiebel:

Gewürzgesüßte Reninanles:

Zum Süßen:

4 EL gemischter rosiger, grüner, schwarzer und weisser Pfeffer 1 TL Fenchelsamen

3 EL frischer, gehackter Thymian
Salz

Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Schalotten hacken. Die Sahne mit Kartoffelmehl, Eiern und Gewürzen verquirlen. Eine Auflaufform einfetten und mit Kartoffeln, Zwiebeln, zerbröckeltem Fetakäse und Anhaltend. Mit einer Schicht Kartoffeln abschließen. Alles ausdrücken und dann für 60 Minuten bei 200 °C fixieren.

2. Getrocknete Tomaten klein schneiden und mit Muscovado-Zucker, Crème fraîche, Salz und Pfeffer vermischen.

3. Sowohl das Rentierfilet als auch die Rentierschenkel in eine ofenfeste Form mit Deckel legen und mit Rapsöl beträufeln. Bei 75 °C 1,5 Stunden in den Ofen schieben. Die Form aus dem Ofen nehmen und den inneren Oberschenkel entfernen. Lass das Filet weitere 30 Minuten im Ofen laufen, dann schneide das Rentierfilet wie einen Döner in dünne Streifen. Die Champignons in einer Pfanne in Butter anbraten. Wenn die Flüssigkeit abgebraten ist, würzen und vorsichtig gehackte Fichtennadeln und das Rentierfilettuch hinzufügen.

Eine Minute lang anbraten. Die Feigen zerkleinern und mit den Champignons und der flüssigen Butter vermischen. Mit extra Gewürzen würzen.

Die rote Zwiebel in Scheiben schneiden und in das kochende Wasser geben. Die Temperatur reduzieren und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Nimm die Pfanne ab und lass die Zwiebel stehen Im heißen Wasser lassen, bis es Zeit zum Essen ist. Die Zwiebeln vor dem Servieren in einem Sieb abtropfen lassen.

5. Mahlen Sie die Paprika- und Fenchelsamen in einer Gewürzmühle oder in einem Mörser. Mit gehackten Thymianblättern und Salz mischen.

Gieße die Gewürzmischung auf eine Platte und rolle den Rentierschenkel darin, evtl. musst du das Fleisch vorher anfeuchten, damit es besser klebt. Eine Pfanne sehr heiß erhitzen und das Fleisch schnell süßen, damit es Hitze und eine rußige Oberfläche bekommt. In Scheiben schneiden und servieren.

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