Rezept ground frost tuber roastbeef

• Zutaten

  4 Menge Portionen

  • 700 Gramm

    Roastbeef (tiefgekühlt)

  • Schicht:

  • 8 dl

    Wasser

  • 2 dl

    Whisky

  • 1 dl

    Salz

  • 1 EL

    Kristallzucker

  • 1 TL

    Schwarzer Pfeffer (grob gemahlen)

  • 1 Prise

    Chilipulver

  • 2 Prisen

    Senfkörner

  • 1 Blatt

    Lorbeerblatt

  • Vinaigrette:

  • 3 EL

    Basilikum (fein gehackt)

  • 1 EL

    Petersilie (fein gehackt)

  • 4 EL

    Parmesan (frisch gerieben)

  • 1 dl

    Olivenöl

  • 2 EL

    Weißweinessig

• Gehen Sie wie folgt vor:

  1. Den Backofen auf 75 °C vorheizen.

     
     
     

  2. Den gefrorenen Braten in eine ofenfeste Form geben. Lassen Sie den Braten ca. 8 Stunden im Ofen auf Innentemperatur 60 Grad. Größere Röstungen bis zu 12 Stunden. Ein Fleischthermometer kann nach einigen Stunden eingesetzt werden, wenn das Fleisch aufgetaut ist.
     
     
  3. Marinieren: Alle Zutaten für die Salzlake in einem Topf vermengen, zum Kochen bringen und dann abkühlen lassen.

     Den gekochten heißen Braten in den kalten Modus stellen. Lassen Sie das Fleisch im Kühlschrank in der Salzlake 4 Stunden ruhen. Wenn das Fleisch länger in der Salzlake bleibt, wird es zu salzig.
     
     

  4. Bereiten Sie jegliches Zubehör vor wie zum Beispiel Kartoffeln.
     
     
  5. Vinegrett: Die Zutaten in einem Mixer oder mit einem Mixer pürieren. Die Vinaigrette über einen Salat träufeln oder als Soße verwenden.

Tipps des Küchenchefs!

Tjälknol kann aus Rind oder Wild zubereitet werden. Die etwas gröberen Fleischstücke wie Hochrippe ohne Knochen, Innen- oder Außenkeulen eignen sich gut als Frostknollen, die dann zarter werden als bei anderen Garmethoden.

Erwarten Sie, dass 1 Kilogramm Fleisch für 6-8 Portionen ausreicht, aber die Knolle wird schmackhafter und saftiger, wenn sie größer gebraten wird Stücke.

Das Fleisch wird aufgeschlagen oder leicht erhitzt, z.B. in einer Soße, gegessen.