Asiatische brühe rezept
Ramen – Grundrezept
Wie der Rest der westlichen Welt bin auch ich völlig begeistert von Ramen.
Eine gute asiatische Nudelsuppe. Ein japanischer Ramen-Koch würde mich wahrscheinlich verführen, wenn er mein Rezept sehen würde, aber ich denke, dass ich es nach einigen Wenns und Aber geschafft habe, eine gute Basisbrühe zu bekommen. Genaue Maße überlasse ich Ihnen jedoch, da ich bei etlichen Gelegenheiten festgestellt habe, dass ich mehr oder weniger von dem einen oder anderen brauche.
Lassen Sie sich von Ihren Geschmacksknospen leiten ??
Es dauert ein wenig, also zögere nicht, die Brühe zu machen, wenn du kein Zaumzeug hast. Wenn es bleibt - einfrieren.
(Achtung: schreckliches Bild und zu hart gekochtes Ei, aber das war das Bild, das ich hatte)
Portionen
4PortionenKochzeit4 Stunden
Ramen-Brühe
1kgHühnerschlachtkörper
1 StückGelbe Zwiebel
100 gIngwer
1 PackungZitronengras (ca.
2-3 %) Stk.)
1 StückLimettenblatt
4 StückKnoblauchzehen
1 StückChili
200 gShiteake-Pilze
1 Bund frischer Koriander
Reisessig
japanisches Soja
Sesamöl
Optionale Zutaten
Sake
Ponzu
Frühlingszwiebeln
oder Lauch Kombu-Algen Servieren mit Ramen-Nudeln Hühnchen mit knuspriger Haut Ei
gehackt
Koriander
Frühlingszwiebeln
Pak Choi
Ramen-Brühe
Einen Topf mit schwerem Boden oder einen emaillierten Topf aus Gusseisen erhitzen.
Mit etwas Rapsöl und Butter aufgießen
Den Hähnchenkadaver zusammen mit etwas gehackter gelber Zwiebel, Knoblauch und Chili anbraten.
Das Hähnchen mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen.
Abschöpfen (den Schaum, der sich beim Kochen bildet, mit einem Löffel entfernen)
Den Ingwer schälen und "Knacken" Sie das Zitronengras.
Zusammen mit den anderen trockenen Zutaten (Limettenblätter, Koriander, Shiteke-Pilze) in den Topf geben.5
Mit reichlich japanischem Soja, Reisessig und Sesamöl aufgießen. Gehen Sie hier nach Geschmack. Denke daran, dass der Geschmack umso schärfer wird, je mehr die Brühe reduziert wird, also füge nicht zu früh zu viel von diesen Zutaten hinzu. Es ist einfacher, später in der Küche mehr Soja, Reisessig und Sesamöl hinzuzufügen.
Etwa 2 Stunden kochen lassen. Dann die Brühe abseihen und eine weitere Stunde einkochen lassen.
Servieren
Kochen Sie Ramen-Nudeln gemäß den Anweisungen auf der Packung.
Die Brühe mit einem knusprig gebratenen Hähnchenschenkel, gekochtem Ei, Frühlingszwiebeln, Pak Choi und etwas Koriander servieren.
Zutaten
Ramen-Brühe
1kgHühnerschlachtkörper
1 StückGelb Zwiebel
100gIngwer
1 PackungZitronengras (ca. 2-3 Stück)
1 StückLimettenblatt
4 StückKnoblauchzehen
1 StückChili
200gShiteake-Pilze
1 Bund frischer Koriander
Reisessig
japanisches Soja
Sesamöl
Optionale Zutaten
Sake
Ponzu
Frühlingszwiebeln oder Lauch
Kombu-Algen
Mit
Ramen-Nudeln servieren
Hühnchen mit knuspriger Haut
Ei Gehackter
Koriander
Frühlingszwiebeln
Pak Choi Gehen
wie folgt vor:
Ramen-Brühe
Erhitzen Sie einen Topf mit schwerem Boden oder einen emaillierten Topf aus Gusseisen.
Mit etwas Rapsöl und Butter aufgießen
Den Hähnchenkadaver zusammen mit etwas gehackter gelber Zwiebel, Knoblauch und Chili anbraten.
Das Hähnchen mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen.
Beim Abschöpfen (nehmen Sie Den Schaum, der sich beim Kochen bildet, mit einem Löffel entfernen)
Den Ingwer schälen und das Zitronengras "klopfen".
Zusammen mit den anderen trockenen Zutaten (Limettenblätter, Koriander, Shiteke-Pilze) in den Topf geben.5
Mit reichlich japanischem Soja, Reisessig und Sesamöl aufgießen. Gehen Sie hier nach Geschmack. Denke daran, dass der Geschmack umso schärfer wird, je mehr die Brühe reduziert wird, also füge nicht zu früh zu viel von diesen Zutaten hinzu. Es ist einfacher, später in der Küche mehr Soja, Reisessig und Sesamöl hinzuzufügen.
Etwa 2 Stunden kochen lassen. Dann die Brühe abseihen und eine weitere Stunde einkochen lassen.
Servieren
Kochen Sie Ramen-Nudeln gemäß den Anweisungen auf der Packung.
Die Brühe mit einem knusprig gebratenen Hähnchenschenkel, gekochtem Ei, Frühlingszwiebeln, Pak Choi und etwas Koriander servieren.
Fachwerk– Grundrezept
ZutatenGehen Sie wie folgt vor: