Brombeercreme rezept - hutlaw.pages.dev

Gebäckstücke

2 November, 2019

Ein saftiger Kuchen mit Haselnüssen und gebräunter Butter, belegt mit einer dicken, glatten Brombeercreme und einem knusprigen Baiser.

Ich liebe es, dieses kleine Gebäck zu machen. Mehrere kleine Komponenten, die zusammen im Mund tanzen dürfen. Die Kombination aus Haselnüssen, gebräunter Butter, Brombeeren und Baiser war gar nicht so schlecht.

Die Brombeercreme ist eine Form von Quark, allerdings mit Gelatine. Eigentlich heißt es Crèmeux, aber das klingt vielleicht ein bisschen zu ausgefallen.

Sowohl beim Rezept für den Haselnusskuchen als auch für die Creme habe ich mich an Rezepten orientiert, die ich in Tea Malmegårds Buch Desserts gefunden habe, einem wirklich guten Buch, das ich ein wenig als Enzyklopädie verwende. Viele gute Grundrezepte von einem echten Konditor, von denen du ausgehen kannst und dann ist es nur deine Fantasie, die dir ein Ende setzt, wie du Aromen, Formen und Texturen kombinierst.

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Haselnusskuchen mit Brombeercreme und Baiser

Zutaten:

Haselnusskuchen

85 Gramm Kristallzucker (1 dl)

40 Gramm Haselnussmehl (1 dl)

35 Gramm Weizenmehl (0,5 dl)

Brombeercreme

30 Gramm Kristallzucker (0,3 dl)

100 Gramm Brombeerpüree (zerdrückte und passierte Brombeeren)

Anleitung:

Haselnusskuchen

Den Backofen auf 175 Grad Umluft (200 Grad Normal) vorheizen und die Förmchen in einem Mini-Muffinblech 2 einfetten

. Die Butter bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie braun wird und nussig riecht.

3. Alle trockenen Zutaten vermischen. Dann die Butter und zum Schluss das Eiweiß unterrühren.

4. Füllen Cupcake-Förmchen mit Teig halbieren und 8-10 Minuten backen.

Lassen Sie sie etwas abkühlen und nehmen Sie sie dann aus der Form, verwenden Sie bei Bedarf ein Holzstäbchen.

Brombeer-Creme

1. Lege das Gelatineblatt in kaltes Wasser.

2. Das Eigelb und das Ei mit der Hälfte des Zuckers verquirlen.

3. Das Brombeerpüree mit dem restlichen Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Das heiße Püree unter Rühren über die Eier gießen.

Alles wieder in den Topf geben und köcheln lassen, bis es eingedickt ist. Es sollte 83 Grad heiß sein, ständig umrühren.

4. Die Gelatine unterrühren und dann alles in eine Schüssel abseihen und die Butter hineinklicken und rühren, bis sie geschmolzen ist.

Kühlen Sie die Creme sofort ab und lassen Sie sie vollständig abkühlen, es dauert 3-4 Stunden.

6. Auf jeden Kuchen einen Klecks Sahne spritzen und mit einem Baiser belegen. Außerdem habe ich mit etwas Brombeerpulver bestäubt.

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Mein Name ist Emma Brink Rask, willkommen in Brinken Bakar! Hier existieren einfache Rezepte neben etwas fortgeschritteneren. Meine Backwaren und Desserts sind oft von den Profis inspiriert, aber mit meinen Anleitungen und Tipps kann sie jeder zu Hause in seiner Küche backen.

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