Rezept für brötchen, die über nacht aufgehen
Saftige Zimtschnecken!
Gedrehte saftige Zimtschnecken, gefüllt mit buttriger Zimtfüllung. Natürlich mit einer extra Prise Salz darin. Den Tag der Zimtschnecke am 4. Oktober wirst du wahrscheinlich nicht verpassen, oder? Fühlt sich an wie der diesjährige Tag zum Kaffee, jeder läuft an diesem Tag mehr oder weniger mit einem Brötchen herum. Schön und lecker!
Brötchen, die man langsam aufgehen darf, werden saftiger und lassen sich leichter ausbacken, den Teig habe ich über Nacht im Kühlschrank fermentiert.
Sind frisch gebackene Brötchen nicht etwas Besonderes? Ein Glas kalte Milch fühlt sich offensichtlich an, nichts, was ich sonst so viel trinke, aber das Brötchen fühlt sich ohne es nackt an. Und nackte Brötchen vermeide ich gerne!
Ich mache immer mehrere Sorten Brötchen, wenn ich backe, also verpassen Sie nicht diese Pistazienbrötchen mit Tosca, unglaublich gut!
Zimtschnecken.
Saftige Zimtschnecken. Viel Füllung, viel Geschmack.
Mahlzeit Fika
Kalljast Weizenteig
- 5 dl Milch 3% 500g
- 25 g Hefe
- 1 dl Kristallzucker 90g
- 1 TL Salz
- 1 EL Vanillezucker 10g
- 3 TL gemahlener Kardamom 10g
- Ca. 13 dl Weizenmehl ca. 780g
- 150 g Butter bei Zimmertemperatur
- 1 Ei
Füllung
- 300 g Butter bei Zimmertemperatur
- 1 dl Kristallzucker 90g
- 1 dl Muscovado-Zucker 80 g
- 1 EL Vanillezucker 10 g
- 1/2 dl gemahlener Zimt
- 1 Prise Flockensalz
Sirup zum Bestreichen
- 1 dl Wasser
- 1 dl Kristallzucker
Mach das!
Die Hefe zerbröseln und unter Rühren kalte Milch einfüllen, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat. Fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu, aber denken Sie daran, nicht sofort das gesamte Mehl hinzuzufügen. Den Teig mit der Maschine ca. 10 Minuten bearbeiten bis du einen elastischen und glänzenden Teig hast. Die Schüssel oder den Deckel mit einem Hefedeckel umwickeln und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
(Wenn du lauwarme Milch hattest, fermentiere sie 30 Minuten lang oder verdopple die Größe mit 50 g Hefe. Jetzt eignet es sich perfekt, um die Butter über Nacht bei Zimmertemperatur für die Füllung auszugeben.
Die Füllung in einer Schüssel glatt rühren.
Den Teig herausnehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche leicht durchkneten. Den Teig zu einem großen Rechteck ausrollen, oder wenn ihr wie ich eine sehr kleine Arbeitsfläche habt, macht ihr zwei Rechtecke.
Die Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Nimm eine lange Seite und falte sie auf die andere lange Seite und rolle sie leicht aus, damit du einen gleichmäßigen Teig erhältst, in den du die Streifen schneiden kannst.
Schneiden Sie Streifen, ca. 2,5 cm breit. Perfekt zum Schneiden mit einem Pizzaschneider. Drehen Sie jeden Streifen und drehen Sie ihn zusammen, bis Sie einen Schleuderer haben. Darauf achten, dass das Entenstück unter das Brötchen kommt, mit dem Daumen in die Mitte des Brötchens drücken.
Lege die Brötchen auf ein Backblech mit Backpapier. Gähnen wir unter einem Backtuch ca. 30 Minuten ziehen lassen.
- Den Backofen auf 225 Grad Umluft vorheizen und ein paar Bleche mit Backpapier auslegen. Zucker und Wasser zum Kochen bringen, bis der Sirup entsteht. Verwerfen.
In der Mitte des Ofens 8-10 Minuten backen. Die Brötchen sofort nach dem Kommen aus dem Ofen mit Sirup bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.
Die Brötchen auf ein Kuchengitter legen und abkühlen lassen.
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