Rezept für im glas gebackenen lachs

Niklas Ekstedt ist einer der erfolgreichsten und einflussreichsten Köche Schwedens. Derzeit betreibt er das Restaurant Ekstedt mit einem Stern im Guide Michelin, das Weincafé Tyge & Sessil und den jüngsten Zuwachs Hillenberg. Er leitet auch das Weihnachtsbuffet des Alten Nationalarchivs auf Riddarholmen. Er hat eine große Anzahl von Büchern und Kochbüchern veröffentlicht, von denen ich die meisten hier auf dem Blog rezensiert habe, und er wurde in ganz Schweden als Mat-Niklas in der TV-Sendung Mat i SVT bekannt.

Seitdem hat er an einer Reihe von Fernsehsendungen teilgenommen, wie z.B. Niklas Mat, New Scandinavian Cooking, En bit av Norden, Var restaurang, etc. Jetzt ist er auf dem neuesten Stand mit einer neuen TV-Serie, die mindestens so groß sein wird wie Chef's Table, die Originalserie Four Hands Menu von Viaplay.

Four Hands Menu ist eine Doku-Serie, in der Niklas selbst im Mittelpunkt steht.

Sowohl als Schöpfer, Produzent als auch als Mitwirkender. Ein sogenanntes Vier-Hände-Menü ist ein bestehendes Konzept in der kulinarischen Welt. Es gibt vier Hände und eine Speisekarte, auf der oft unerwartete Ideen und spannende Gespräche entstehen. In sechs Episoden begeben sich die Zuschauer an verschiedene Orte der Welt und erleben seltene Begegnungen zwischen zwei originellen Spitzenköchen mit unterschiedlichen Hintergründen.

Gemeinsam konzipieren und kochen sie ein kreatives Abendessen ohne vorgegebene Rezepte, Zutaten oder Regeln. Die Köche, die Niklas in den Programmen trifft, sind David Chang, Poul Andrias Ziska, Esben Holmboe-Bang, Magnus Nilsson, Gabrielle Hamilton und Margarita Fores.

Gestern war ich auf dem lang erwarteten Launch-Event für die neue Serie.

Die Veranstaltung fand in einem sehr schönen Alten Nationalarchiv statt. Ich liebe dieses Gebäude! Dort bekamen wir die erste Folge zu sehen und auch das Essen und die Niklas Ekstedt und drei weitere Köche der Reihe waren anwesend: Esben Holmboe Bang vom Maeemo in Oslo – das erste Restaurant in Skandinavien, das die höchste Auszeichnung des Michelin-Führers erhielt, Lennox Hastie aus Australien und Frankreichs neuer aufstrebender Star Adeline Gratgård.

Gemeinsam boten sie fantastische Gerichte von ihren einzigartigen Treffen auf der ganzen Welt an.

Wir wurden mit geröstetem Rosenkohl, Ziegenkäsecreme, eingelegter Jalapeño und trocken geröstetem Rosenkohl verwöhnt Buchweizen, Heilbutt aus dem Glas mit Parmesancreme, Wachtelhammer 'Surf n Turf' mit Hummerreduktion, Puffreis und frittierte Kabeljauhaut, Fladenbrotwaffel mit Souvas, Meerrettichcreme, frittierter Meerrettich und Rogen, Topinamburchips mit Schafskäsecreme, geräucherter Fischrogen und Schnittlauch und zu guter Letzt Gazpacho auf gelber Tomate, Mango, Kokoswasser und Sanddorn.

Zu allen Gerichten passen passende Weine. Nun, es war so unglaublich gut! Mein Favorit war das Fladenbrot mit Waffel und Wachtel, falls ich mich für eines entscheiden muss.

Was die erste Folge der Serie Four Hands Menu angeht, bin ich völlig begeistert. Eine echte Wohlfühlserie, an der ich kleben werde.

Schöne Bilder, erstaunliche Orte, aufregende Gespräche und Treffen und verrückt verlockendes Essen! Du willst einfach mehr! Mein 11-jähriger Sohn, der daran beteiligt war und Fernsehsendungen wie Kockarnas kamp, Schwedens Meisterkoch, Schwedens jüngster Meisterkoch, liebt, Ganz Schweden backt etc. war überhaupt nicht beeindruckt. Eher gelangweilt. Aber auf jeden Fall ein Programm für diejenigen unter uns, die spannende Meetings und gutes Essen lieben!