Rezepte mit gesalzenen zitronen

Seit nur wenigen Jahren kenne ich die salzigen, eingelegten Zitronen aus der türkischen und marokkanischen Küche. Es ist ein wichtiges Gewürz in der Küche beider Länder und wird oft in Rezepten mit Tajine (einfach erklärt als langsam gekochter Eintopf in einem spitzen Tontopf) gesehen. Ich verwende die gesalzenen Zitronen auch gerne in Salaten und kombiniert mit gerösteten Haselnüssen.

Lassen Sie mich Sie in die Welt dieser schönen Zitronen einführen.

Wie werden eingelegte Zitronen hergestellt?

Der reiche Geschmack der Zitrone kommt daher, dass die Zitronen in Salz fermentiert werden.

Ursprünglich eine Methode, die es ermöglichte, die Zitronen haltbar zu machen und so auch außerhalb der Saison genießen zu können. Heutzutage sind die eingelegten Zitronen eine sehr wichtige Zutat in der marokkanischen, tunesischen, algerischen und türkischen Küche. Die Gärung erfolgt von einem Monat bis zu sechs Monaten. Die Zitronen werden in ein hohes Glas gegeben, das mit grobes Meersalz und evtl. verschiedene Gewürze wie Lorbeerblätter, Zimtstangen, Sternanis etc.
Ich habe verstanden, dass es sehr einfach ist, eingelegte Zitronen selbst herzustellen, aber bisher war ich eigentlich mit den Zitronen einverstanden, die ich in meinem tollen, türkischen Nachbarladen kaufen kann.
Ein geöffnetes Glas mit den eingelegten Zitronen hält sich im Kühlschrank problemlos bis zu einem Jahr.

Wie schmecken die eingelegten Zitronen?

Der Geschmack von eingelegten Zitronen ist salzig, sauer, leicht bitter und absolut wunderbar!

Sie verstärken alle Aromen in einem Gericht. Vielleicht kannst du es ein bisschen mit Umami vergleichen? Schwer zu definieren, aber fehlt es, wenn es nicht da ist...

Wie isst man die eingelegten Zitronen?

Was bei eingelegten Zitronen etwas ungewöhnlich ist, ist, dass Sie nur die Schale und nicht das Fruchtfleisch selbst verwenden!
Nimm eine Zitrone (normalerweise brauchst du nur die Hälfte) mit einem Löffel aus dem Glas, um Bakterien zu vermeiden.

Bei Bedarf spülen und teilen. Wenn Sie Sie müssen nur die Hälfte so zurücklegen, wie sie ist. Entfernen Sie das Fruchtfleisch und die Kerne mit einem Messer und zerkleinern Sie die Haut fein, bevor Sie sie verwenden.
Frische Zitronen können eingelegte Zitronen in einer Schüssel nicht ersetzen. Ihnen fehlt die gleiche Komplexität und sie würden Ihrem Gericht nur die Säure, aber keine Tiefe verleihen.

Reverse kann ansonsten sehr gut funktionieren. Probieren Sie es aus und sehen Sie, was für ein Fest der Aromen Sie kreieren können!

Zerkleinern Sie die eingelegte Zitrone und stellen Sie sie in einer kleinen Schüssel auf den Tisch, damit jeder sie zu Ihrem leckeren Essen probieren kann. Sie können es auch zu einer Soße mit Joghurt, zu Guacamole oder zu Ihrem Hummus hinzufügen. Du kannst die Zitronenschale auch mischen, einige Gewürze hinzufügen und sie dann für ein leckeres Salatdressing verwenden.

Du kannst die Zitronenschale sogar in Kuchen und Kuchenteig verwenden!

Eingelegte Zitronen finden Sie in Geschäften, die marokkanisches oder türkisches Essen verkaufen, ich hoffe, Sie werden sie probieren!

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byIsabel

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