Tortilla-mais-rezept

Mais eingelegt sind seit langem die vielleicht wichtigste Zutat in der mexikanischen Küche. Getreide war so wichtig, dass auch die Maya und viele andere mesomanische Völker Korngötter hatten. Nach einigen Glaubensvorstellungen der Maya wurde der Mensch aus gepflanztem Getreide erschaffen. Seine wichtige Rolle in Religion und Kultur spiegelt natürlich wider, wie wichtig der Frosch für die Menschen in der Region war und immer noch ist.

Fast alle Mahlzeiten werden in den meisten Teilen Mexikos in oder mit Maistortillas serviert.

Wussten Sie, dass eine echte Maistortilla völlig glutenfrei ist?

Dann Wie macht man eine Maistortilla?

Wir werden bald Rezepte veröffentlichen, wie du deine Maistortillas selber machen kannst. Kurz gesagt, es geht

1. Nehmen Sie getrockneten Mais und kochen Sie ihn zusammen mit Kalksteinpulver etwa 10 Minuten lang in einem Prozess, der Nixtamalisierung genannt wird.
2. Lass den Mais in der Flüssigkeit darunter einweichen Nacht.
3. Spülen Sie den Mais ab und entfernen Sie so viel wie möglich von der Maisschale, indem Sie die Kühe aneinander reiben.
4. Mahlen Sie den Mais in einer speziellen Mühle mit etwas Wasser, so dass der Mais einen Teig bildet, Masa.

   Diese Mühlen befinden sich in den meisten Vierteln, so dass Sie Ihren eigenen Mais zubereiten und ihn dann zur Mühle bringen können, um ihn zu einem Teig zu mahlen.

5. Arbeite mit dem Masa so, dass es weich und geschmeidig wird.
6. Tortillas mit der Hand in Form bringen, indem man sie mit einem Nudelholz ausrollt oder, wie heute üblich, in einer Tortillapresse ausdrückt.
7. Die Tortilla in einer trockenen Pfanne oder auf einem Comal backen.

Sorten von Maistortillas

Mexiko hat eine große Vielfalt an verschiedenen Maissorten.

Obwohl weißer Mais heute in Mexiko am weitesten verbreitet ist, werden aber auch für Tortillas gelbe und blaue Maissorten verwendet. Der blaue Mais ist regional genauso beliebt wie der weiße Mais und bringt grau-blaue Tortillas hervor.

Die

gebräuchlichsten Verwendungszwecke sind, um die Tortilla mit Füllung zu füllen, sie zu falten und als Tacos zu essen. Ein Taco in Mexiko ist fast ausschließlich weich (mit Ausnahme von Tacos Dorados und anderen) und fast nie ist ein Taco eine knusprige, goldene U-förmige Schüssel mit Hackfleisch.

Das ist etwas, das man im Grunde nur nördlich der Grenze findet.

Alte Tortillas, die trocken und stumpf geworden sind, werden für verschiedene Zwecke verwendet, manchmal werden sie gemahlen, um eine Soße dicker zu machen, aber noch häufiger wird die Tortilla frittiert golden.

Entweder ganz, in diesem Fall wird die Tortilla nachträglich Tostadagenannt, oder man brät die Trigonnägel von geschnittener Tortilla zu Maischips, sogenannten Totopos.

Warnung! Was bei ICA verkauft wird und als Maistortilla bezeichnet wird, ist eine Mischung aus Mais und Weizen und ähnelt weder im Geschmack, noch in der Textur oder im Anwendungsbereich einer echten Maistortilla

Bild von De ProtoplasmaKid – Trabajo propio, CC BY-SA 3.0

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