Flanksteak rezept salat

14 Dec, 2022

AvTimm Vladimir

Flanksteak mit Béarnaise und geschwärztem Salat

Fühlen Sie sich frei, auf dem Grill zu sitzen, um sowohl Fleisch als auch Salat einen köstlichen Grillgeschmack zu bekommen.

Ansonsten ist es natürlich in Ordnung, drinnen auf einer Grillpfanne zu grillen.

4 Personen

Du brauchst:

800 g Flankensteak
25 g Butter
5 Thymianzweige
6 Knoblauchzehen
Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Sauce Béarnaise:

400 g Butter
2 Schalotten
1 1/2 dl Sherry- oder Estragonessig
10 Pfefferkörner
15 Stängel Estragon
4 Eigelb
Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Geschwärzter Salat:

4 Sämischköpfe
4 EL Balsamico-Essig
2 EL natives Olivenöl
Parmesan
Frischer Thymian

Gehen Sie wie folgt vor:

1. Die Butter für die Sauce bei schwacher Hitze in einem Topf schmelzen.

   Die Zwiebeln schälen und fein hacken, zusammen mit Essig und Pfefferkörnern in eine andere Pfanne geben. Die Estragonstiele zerkratzen, die Blätter aufbewahren und die Stiele mit Essig in den Topf geben. Zum Kochen bringen und auf 1 2 EL einkochen lassen. Die Zwiebel, die Pfefferkörner und den Estragonstiel abseihen. Das Eigelb mit dem pochierten Essig in eine Schüssel geben. Stelle die Schüssel über ein Wasserbad und verquirle die Mischung, bis sie luftig ist.

   Die geschmolzene Butter nach und nach in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren hinzufügen. Mit fein gehackten Estragonblättern, Salz, Pfeffer und evtl. noch etwas Essig würzen. Warmhalten.

2. Den Salat vierteln und die Schnittfläche grillen. Mit Balsamico-Essig, Öl, fein gerieben beträufeln Parmesan und Thymian.
3. Das Fleisch schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Geben Sie ihm rundherum schöne Grillstreifen, geben Sie dann zerdrückten Knoblauch, Thymian und Butter in die Pfanne und braten Sie ihn im gewünschten Grad an.

   5-6 Minuten unter Backpapier ruhen lassen, bevor das Fleisch im Gegensatz zu den Fasern des Fleisches zerlegt wird. Mit gegrilltem Salat und Sauce Béarnaise servieren.

Foto: Columbus Leth

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