Hühnchen im sous-vide-rezept

Wie bereitet man jedes Mal ein perfektes Hähnchenfilet zu?

Nun, die Antwort ist, Hähnchenfilet mit Sous-Vide zu kochen.

Dann bekommst du genau jedes Mal, wenn du dein Hähnchenfilet kochst, genau das gleiche Garen und es schmeckt genauso saftig und lecker wie beim letzten Mal.

Inhaltsverzeichnis

1. Warum Hähnchenfilet mit Sous-Vide so gut wird
2. Würzen Sie Ihre Hähnchenfilet-Ausrüstung
3. , die gut zu haben ist
4. Erfahren Sie mehr über Sous-Vide-Zutaten
6. Anleitung Warum

ist Hähnchenfilet mit Sous-Vide so gut?

Natürlich gibt es gute Möglichkeiten, ein Hähnchenfilet zu braten, wenn Sie ein wirklich guter Koch sind, aber für einen normalen Hobbykoch ist Sous Vide ein fantastisches Werkzeug, um ein saftiges und zartes Hähnchenfilet zuzubereiten.

Ich glaube nicht, dass ich lüge, wenn die meisten von uns tatsächlich einen wirklich trockenen und langweiligen gegessen haben Hähnchenbrustfilet irgendwann in seiner Zeit und es ist nicht so seltsam, da Hühnchen ein sehr mageres Fleisch ist.

Es ist sehr leicht, wirklich jeden Teil des Huhns zu verkochen, und viele Leute tun es, weil sie Angst haben, dass das Huhn nicht durchgegart wird.

Der Vorteil des Garens Ihres Hähnchenfilets mit Sous-Vide besteht vor allem darin, dass Sie während des gesamten Schnitts ein sehr kontrolliertes Garen erhalten, das genau die gewünschte Temperatur hat.

Vor allem Hähnchenfilet ist ein Teilstück, das viele, die anfangs skeptisch sind, zum Sous-Vide bekehrt, weil es ein unglaublich gutes Ergebnis liefert.

Was für Hühnchen einen so großen Unterschied macht, ist, dass Sie durch die Verlängerung der Zeit, in der das Huhn gebadet wird, die Kerntemperatur senken können, ohne sich Sorgen über eine Lebensmittelvergiftung machen zu müssen.

Es wird zu einer Art Pastorisierung.

Wenn es darum geht, auf welcher Kerntemperatur Sie es ausführen möchten, ist es so ziemlich ein Schmecken. Ich habe bis 63 °C getestet, aber die Konsistenz hat mir damals nicht wirklich gefallen, daher würde ich es stattdessen gerne auf 65-66 °C laufen lassen.

Aber Sie müssen Ihr Hähnchenfilet nie auf 75-77 Grad laufen lassen, wie schon immer gesprochen wurde.

Dann haben Sie ein schnupftabaktrockenes Hühnchen.

Würzen Sie Ihr Hähnchenfilet

In diesem Rezept würze ich das Huhn mit einigen schönen Aromen von Zitrone und Estragon und es ist ein wirklich guter Geschmack des Hühnchens daraus geworden.

Ansonsten ist es unglaublich gut, Knoblauchpulver zu verwenden, ja, Pulver, nicht frischen Knoblauch, da der frische Knoblauch teilweise einen bitteren Geschmack geben kann, aber auch zu Botulismus führen kann.

Unglaublich ungewöhnlich, aber etwas, dessen man sich auf jeden Fall bewusst sein sollte. Salz, Knoblauchpulver, Pfeffer und vielleicht ein paar Kräuter sind also eine gute Geschmackskombination.

Sie können natürlich auch mit anderen Gewürzen würzen, wenn Sie möchten, dies sind nur einige Vorschläge.

Ausrüstung, die gut zu Ein

Sous-Vide-Zirkulator Ein Sous-Vide-Zirkulator ist in vielen verschiedenen Varianten und Preisklassen erhältlich.

Alles von einer einfachen Stange, die man z.B. bei Lidl oder einem ähnlichen Geschäft für ein paar hundert Dollar kaufen kann, bis hin zu Öfen mit Sous-Vide-Funktion für viele Tausende.

Ich selbst benutze einen Zauberstab namens Anova Precision Cooker 4.0, der mit WIFI verbunden ist, was bedeutet, dass ich mit einer App auf meinem Handy immer den Überblick behalten kann, was ich koche. Außerdem können Sie an vielen guten Rezepten mit vorgefertigten Zeiten und Temperaturangaben in der App teilnehmen.

Hier finden Sie eine große Auswahl an Sous-Vide-Produkten in vielen verschiedenen Preisklassen.

Wenn Sie zu denjenigen gehören, die vor dem Kauf eines Produkts einige Tests lesen möchten, können Sie auf dieser Seite Tests und Erklärungen zu Sous Vide finden.

Ein Vakuumierer eignet sich nicht nur gut für Sous-Vide, sondern auch für um die Haltbarkeit vieler Lebensmittel im Allgemeinen zu verlängern.

Nicht umsonst findet man im Laden vieles, was vakuumverpackt ist und das liegt daran, dass man dann den Sauerstoff in der Verpackung entfernt, was bedeutet, dass Bakterien und mehr nicht so gut wachsen.

Auch hier gibt es viele verschiedene Varianten und Preisklassen, aber ich persönlich denke, dass man mit einer auskommen kann, die maximal 1000 SEK kostet. Ich selbst benutze einen namens Caso VC100, mit dem ich unglaublich zufrieden bin.

Es gibt jedoch einen einfacheren Weg, um etwas billiger wegzukommen, wenn Sie nur testen möchten und keine Lust haben, Geld für einen neuen Vakuumierer auszugeben.

Dann können Sie hitzebeständige Zip-Lock-Beutel kaufen, wie diese Zipper Bags von Ninjaplast. Dann legst du das Fleisch in den Beutel und tauchst ihn in Wasser, so dass die ganze Luft herausgedrückt wird und wenn du direkt am Reißverschluss bist, schließt du den Beutel. Und voila, Sie haben Ihr eigenes Vakuum geschaffen.

Schneidebrett aus Kunststoff Sure Haben Sie schon gehört, dass Sie ein Schneidebrett aus Kunststoff verwenden sollten, das nur für Hühnchen bestimmt ist, um das Risiko einer Ansteckung mit Salmonellen oder anderen langweiligen Bakterien zu verringern?

Nachdem ich diese Kunststoff-Schneidebretter von Global gekauft habe, die auch einen glatten Griff und eine Drainage haben, ist es unglaublich einfach, die Schneidebretter organisiert zu halten.

Und es ist toll, dass Sie sie auch in der Spülmaschine waschen können, so bleibt die Hygiene obwohl!

Wenn Sie Ihr Huhn fertig in das Wasserbad gelegt haben, ist es effektiv ein gekochtes Huhn.

Um das perfekte Hähnchenfilet mit Sous-Vide zu erhalten und den wunderbaren Geschmack der Bratfläche (Maillard) hervorzuheben, müssen Sie das Hähnchen schnell bei starker Hitze anbraten.

Ich verwende eine Pfanne aus Kohlenstoffstahl von Kockums Jernverk, eine in Schweden hergestellte Bratpfanne mit hohen Rändern, die wahrscheinlich länger leben wird als ich. Es hält sehr hoher Hitze stand, was bedeutet, dass Sie eine Frittierfläche von Sehr schnelle Zeit, damit Ihr Huhn nicht verkocht und trocken wird.

Wenn Sie eine gusseiserne Pfanne haben, funktioniert sie genauso gut.

Tauchen Sie ein in Sous Vide

Wenn Sie der Meinung sind, dass Sous Vide eine spannende Art des Kochens ist, was es tatsächlich ist, habe ich im Folgenden einige gute Links für Sie zusammengestellt, in die Sie eintauchen und viel lernen können.

Auch auf Youtube gibt es viele wunderbare Kanäle, von denen du dich inspirieren lassen kannst.