Kams ångermanland rezept
In diesem
- Artikel geht es um das Gericht. Den Spitznamen des Wächters in Stockholm im 17. Jahrhundert finden Sie unter Separationsvakt.
Palt ist ein Begleitgericht, das zur traditionellen schwedischen Hausmannskost gehört, die in Norrland am weitesten verbreitet ist.
In
Nordschweden wird Palt aus rohen, gemahlenen (oder fein geriebenen) Kartoffeln zubereitet, die mit Mehl und Salz zu einem ziemlich harten Teig vermischt werden.
Aus diesem Teig werden runde Bällchen (Palts) geformt, die gefüllt werden, meist mit gewürfeltem gepökeltem Schweinebauch oder Schweineschulterfleisch, es werden aber auch andere Füllungen verwendet, wie z.B. gewürfelte Hot Dogs oder Falukorv. Die Paiten werden in reichlich gesalzenem Wasser gekocht. Es gibt viele Rezepte für Palt. Flachgriffe ohne Füllung werden als Flachgriffe bezeichnet. Pitepalten ist seit 1930 bekannt, stammt ursprünglich aus Piteå und wird aus Gerstenmehl und Weizenmehl[1].
[2] Eine Mischung aus Weizen- und Gersten- oder Roggenmehl kommt in Västerbotten vor und wird "grauer Palt" genannt.
Im südlichen Norrland heißt das Gericht Kams, dort wird es immer mit Gerstenmehl gekocht, manchmal mit Kartoffeln, ungefüllt heißt es "Flatkams" und mit Schweinefleisch gefüllt heißt es "Fetkams". Eine andere Variante "Löffelkamm" wird jedoch aus Gerstenmehl, Weizenmehl, Salz und Wasser hergestellt.
In Gegenden nahe der norwegischen Grenze isst man gerne Kams mit Mese, Messmor oder einer Sauce, die Brunost enthält. Die Wabe ist jedoch fast vollständig aus der modernen Ernährung verschwunden, während die nördliche Norrland-Palte überlebt hat.
Ein anderer Name ist Lutscher oder Klabba, klobba, klobban (Knödel), der aus Gerstenmehl, Wasser und Salz hergestellt wird, die mit den Händen zu Knödeln geformt werden, die manchmal mit gebratenen Schweinefleischwürfeln gefüllt werden können, die in Wasser mit etwas Salz gekocht werden, bis der Knödel aufschwimmt.
Gegessen mit weißer Soße/Buttersoße und gebratenem Schweinefleisch oder gebratenem Schweinefleisch Und großartig.
Palt wird am häufigsten mit Butter und Preiselbeermarmelade gegessen, aber es ist auch üblich, Hackfleisch und gebratenes Schweinefleisch als Beilage zu verwenden. Mancherorts sogar mit Sirup. Für Palt ist, wie bei vielen anderen Mehlgerichten, Milch ein gängiges Getränk. Eine Möglichkeit, Palte zu essen, besteht darin, die Oberseite des Paltes abzuschneiden und den Inhalt herauszunehmen (Schweinefleisch).
Dann füllst du den Hohlraum mit Butter, die du schmelzen lässt. Dies wird als Butterfass bezeichnet. Übrig gebliebener Palt kann entweder in Wasser erhitzt oder in Würfel geschnitten und gebraten werden. Palt hat auch, da es sich um ein recht schweres Futter handelt, der Schläfrigkeit (die nach einer gut dimensionierten Mahlzeit auftreten kann) ihren Namen gegeben, die lokal (in Upper Norrland) paltcoma genannt wird (in Pite älvdal und in Teilen von Västerbotten wird dies paltschwimen genannt).
Es gibt auch eine Art von Palt namens Blood Palt, bei der das gleiche Rezept verwendet wird, aber Blut hinzugefügt wird, wodurch der Palt eine dunklere Farbe mit einem etwas anderen Geschmack erhält.
Palt ist mit Knödeln verwandt, aber Palt wird immer roh gekocht, geriebene Kartoffeln, während Knödel auch aus Salzkartoffeln hergestellt werden können, was den Patties eine festere Textur verleiht als den Knödeln.
Der Palt enthält normalerweise auch keine Zwiebeln oder Eier, obwohl Varianten vorkommen.
In Südschweden hat Palt eine Verbindung zu Palt-Brot oder anderen Blutnahrungsmitteln und enthält Blut und grobes Mehl. Es kann auch Blutpalt genannt werden, und es wird wie nordischer Palt zubereitet, mit dem Unterschied, dass dem Teig auch Blut zugesetzt wurde. Blutpalt ist in weiten Teilen des Landes vorhanden, wird aber immer seltener, wie es bei Blutnahrung im Allgemeinen der Fall ist.
In Emil i Lönneberga (Emil und der Palt-Teig) beschreibt Astrid Lindgren den småländischen Blutpalt:
| "Wir essen Palt zum Abendessen", sagte sie [Ida]. Vielleicht weißt du nicht, was Palt ist? Darin befinden sich große schwarze Klumpen von fettigem Schweinefleisch. Es schmeckt wie Blutwurst, aber anders und viel besser. Männer machen Palfe aus Blut, genau wie Männer macht Blutwurst aus Blut, und jetzt, da in Katthult eine Schweineschlachtung stattgefunden hatte, war klar, dass Emils Mutter Palt kochen würde. |
In
Jämtland heißt es "Feitkams" (Fettwabe) und enthält Schweinefleischwürfel. Es enthält Gerstenmehl, geriebene Kartoffeln und manchmal Weizenmehl. Ist es flach und ohne Schweinefleisch, Weizenmehl und Kartoffeln, wird es "Flatkams" genannt und war unser typisches Sommerweidefutter. Wenn die Mädchen mit den Kühen auf die Sommerweide gingen, nahmen sie das Gerstenmehl mit, und Milch produzierte die Kühe auf der Sommerweide.
Der Kamm wird durch Kochen in Molke hergestellt, die bei der Herstellung von Käse gewonnen wird. Zu den Kams gab es Butter, Messbutter, Schwarzkäse und süßen Käse und als Getränk natürlich Milch. Kams wird traditionell als Hauptgericht (mit Sauermilch als Dessert) am Fetten Dienstag gegessen. [3]
In Ångermanland und Medelpad wird die Wabe in der Regel nur aus Gerstenmehl und in einigen Fällen mit geriebenen Kartoffeln hergestellt und mit gebratenem Schweinefleisch, Preiselbeermarmelade (oder rohen Preiselbeeren) und Butter gegessen.
Ångermanland Kämme werden zwischen den Handflächen gerollt und sind daher charakteristisch länglich und nicht rund wie die Palten. Eine andere Variante ist der Löffelkamm, er wird ohne Schweinefleisch und zwischen zwei Löffeln hergestellt. In Medelpad gibt es die sogenannten "Moskams", bei denen der Kamsen in Molke gekocht wird.
Am Tag nach dem Essen, kämmen, wenn noch etwas übrig ist, sollte es aufgeschnitten werden und kann entweder einfach in einer Pfanne heiß gebraten werden oder man schneidet es in eine Pfanne, gießt Milch hinein und lässt es zusammen kochen.
Es ist üblich, den Kamm in Sirup zu braten. Hackfleisch wird in der Regel mit Butter gegessen, aber auch Ziege passt gut.
Kams war in der Vergangenheit, als die Leute wochenlang arbeiteten, ein sehr übliches Essen. Man brachte dann Kams für die ganze Woche, dann war etwas übrig, als die Woche vorbei war, man fing in der nächsten Woche an, die alten Kams zu essen, bevor man mit dem neuen anfing, das man mitgebracht hatte.
Wenn Sie versuchen möchten, Kams zu essen, ist es durchaus üblich, dass verschiedene lokale Geschichtsvereine Kams-Tage organisieren, an denen Sie essen können.
Pitepalt
[Bearbeiten]Der gewöhnliche Palt auf Kartoffeln und Gerstenmehl wird vor allem mit der Stadt Piteå in Verbindung gebracht und wird oft Pitealt genannt. Pitepalt wird normalerweise als Pitea's "Nationalgericht" bezeichnet.
Es gibt jedoch keinen klaren Unterschied in den Rezepten zwischen Pitepaul und anderen Kartoffelpuffern - die verschiedenen Rezepte für "echten Pitapalt", die im Umlauf sind, unterscheiden sich untereinander genauso stark wie die anderen Rezepte für Kartoffelkuchen.
In Øyebyn außerhalb von Piteå gibt es die angeblich einzige "Paltzeria der Welt". Das Restaurant wurde von Magnus Eriksson Brandström zusammen mit Kristoffer Jonsson gegründet und serviert viele Varianten von Palt, darunter Black und White.
Es enthält einen Blutpalt und einen normalen Pitepal. Von dort stammen mehrere moderne Rezepte und Art, Pitepalt zu servieren. Ein Beispiel ist Black and White, das mit knusprig gebratenem Schweinefleisch, geriebenem Västerbotten-Käse, Hüttenkäse, Butter und Preiselbeermarmelade serviert wird. Dazu können Sie ein Starkbier und einen Schnaps mit Preiselbeergeschmack trinken.
Der Eishockeyspieler Tomas Holmström aus Piteå benutzte die Stanley-Cup-Trophäe als Grubentopf.[4]
In Piteå gibt es auch die Palt Academy, deren Ziel es ist, das Interesse an Palt zu steigern und sicherzustellen, dass eine hohe Qualität erhalten bleibt.
Kultur
[Bearbeiten]Der ångermanländische Autor Pelle Molin hat in seinem Buch Die Poesie der Ådalen (Die Poesie der Ådalen) eine Kurzgeschichte mit dem Titel "Kams" geschrieben.[5] Ein leicht surreales Stück über das Kochen eines Jungen wird ad absurdum gekämmt.