Knödel rezept englisch

ich in den 1970er Jahren über öländische Knödel schrieb, hatte ich auch vage Informationen über die Tatsache, dass es in Litauen, in dem Teil, der früher Memelland hieß, Knödel gab, die den öländischen Knödeln ähnelten. Bei einer Reise nach Vilnius hatte ich die Gelegenheit, mich selbst davon zu überzeugen.

Am ersten Abend landeten wir in einem Restaurant in der Vokieciu gatve, der Hauptstraße der Altstadt.

Extrem hungrig nach der Reise stiegen wir in die Kellergewölbe des Restaurants Zemaiciai hinab. Die Bögen wanden sich in alle möglichen Richtungen. Treppen, Stufen und niedrige Decken, die sowohl die Beine als auch den Kopf gefährdet hätten, hätten die schwedischen Gesundheitsinspektoren dazu veranlasst, schnell einen Wiederaufbau zu fordern. Die rustikale Einrichtung hat uns etwas rätselhaft gemacht. Danach konnten wir im Reiseführer von Vilnius lesen, dass das Restaurant das Restaurant war, in das hungrige Hobbits kommen, um litauisches Essen zu genießen, und es serviert traditionelle Kartoffelgerichte, die zwischen leckeren Vorspeisen und Suppen eingekuschelt sind, und herzhafte fleischige tote Gerichte Dinge.

Die umfangreiche Speisekarte in englischer Sprache trug einen besonderen Titel: Lihuanische Kartoffelgerichte.

Wir wurden süchtig nach Ein bisschen von allem in einer Pfanne, die uns laut Präsentation mit traditionellen litauischen Gerichten vertraut machen würde. Es stellte sich heraus, dass das Gericht aus sechs oder sieben verschiedenen Gerichten bestand. Einige sahen genauso aus wie Öländer Knödel, aber sie waren etwas dunkler und größer. Es gab auch spiralförmige Zeppeline mit Fleisch, die als sehr traditionell bezeichnet wurden.

Kartoffelpudding mit Speck , Kartoffelwürstchen , Kartoffelpuffer mit Lachs-Gravadlax (!). Auf der Speisekarte standen ca. 15 traditionelle Kartoffelgerichte. Litauen war und ist ein Land mit großem Kartoffelanbau. Unser Tischnachbar, ein gebürtiger Litauer, charakterisierte seine litauischen Essgewohnheiten in der Kindheit mit: 1. kamen Kartoffeln, 2. kamen Kartoffeln und 3. kamen Kartoffeln!

Wenn Sie in Kochbüchern und im Internet nachsehen, finden Sie einiges über traditionelles litauisches Essen.

Zeppeline, die spiralförmigen Knödel, bestehen in der Regel aus 3 Teilen rohen geriebenen Kartoffeln und 1 Teil Salzkartoffeln, Schmalz und Schweine- oder Rinderhackfleisch, am feinsten ist Rinderhackfleisch! Das Naschen wird mit Salz, gehackten gebräunten Zwiebeln, Pfeffer, manchmal Knoblauch und vor allem Majoran gewürzt. Sie können mit zerlassener Butter, saurer Sahne oder mit einer Twist-Sauce mit gebräunten Speck- oder Schinkenwürfeln und Zwiebeln gegessen werden.

Fleisch gibt es bei Zeppelinen immer als Snack. Der litauische Name ist Didzkukuliai. Zeppelin ist wahrscheinlich ein eher später Name nach dem Luftschiff von Graf Zeppelin, das erstmals im Jahr 1900 gebaut wurde. Die Größe kann zwischen 10-20 cm Länge variieren; im Südwesten Litauens sah man sie größer als in anderen Teilen des Landes und dort wurden sie speziell für schwere Arbeiten repariert. Aber auch an Feiertagen und zu Weihnachten konnten Zeppeline mit einbezogen werden, aber nicht an Heiligabend, wenn man im streng katholischen Litauen kein Schweinefleisch essen sollte.

Zeppeline wurden in der bürgerlichen Küche kaum geschätzt, aber eher im ländlichen Haushalt.

Auf Öland wurden früher auch spiralförmige Knödel hergestellt, sogenannte Blindings, und auch die Knödel mit Heringsfüllung wurden früher auf die gleiche Weise geformt. Die Zeppeline können in verschiedenen Varianten mit unterschiedlichen Anteilen an Roh-/Salzkartoffeln hergestellt werden. Die feineren Sorten werden manchmal mit Muskatnuss gewürzt und mit einer Schinkensoße mit Zwiebeln und Dill gegessen.

Andere mögliche Gewürze waren Knoblauch oder Minze.

Die runden, dunkelgrauen großen Knödel ähnelten den Öland-Teigtaschen, waren aber mit Frischkäse gefüllt, der als Hüttenkäse bezeichnet wird. Der Käse wird mit Eiern und Butter zu einer Masse vermischt.

In ölandischen Haushalten wurden in der Antike verschiedene Arten von Frischkäse hergestellt, aber ich habe nicht gesehen, dass er zum Füllen von Knödeln verwendet wurde. In Litauen ist es auch durchaus üblich, diese großen, runden Knödel mit Pilzen oder mit einer Mischung aus Champignons und angebratenem Schweinefleisch oder Champignons und Kohl zu füllen. Steinpilze gelten als die besten für Füllung. Pilze galten auf Öland noch lange in der Zukunft als Kuhfutter und als menschliche Nahrung als unbrauchbar, so ist es nicht verwunderlich, dass sie dort nicht als Füllung auftauchten.

Die Kartoffelwurst, bulviniai vedarai, wird aus der Reibe hergestellt, Kartoffeln mit Schmalzfett und Zwiebeln ausgewrungen, mit Salz und Pfeffer gewürzt.

Die Masse wird in Schweinedärme gefüllt, im Ofen gebacken und mit Fett getränkt. In Scheiben geschnitten mit gewürfeltem gebräunten Speck gegessen.

Plikytas kugelis, oder einfach nur Kugelis, ist ähnlich wie unser Öland-Tramp. Diese wird ebenfalls aus roh geriebenen gepressten Kartoffeln hergestellt. Kochende Milch wird übergossen, gehackte gebräunter Zwiebel, Pfeffer und Salz werden in den Teig gemischt und alles wird im Ofen gebacken.

Kalt servieren, in Quadrate geschnitten mit Sauerrahm oder Pilzsauce oder gebräunten Speckwürfeln servieren.

Ein weiteres gängiges Kartoffelgericht sind Bulvinai Blynai, frittierte Kartoffelpuffer. Sie werden auch aus rohen geriebenen Kartoffeln, Mehl, Eiern und getrocknetem Frischkäse sowie Salz und Pfeffer hergestellt und in einer Pfanne gebraten. Normalerweise mit saurer Sahne, Zucker, In

Schweden werden Knödel mit zerlassener Butter oder Sahne und/oder Preiselbeeren gegessen.

In Litauen auch mit zerlassener Butter, Sauerrahm (evtl. Sauerrahm) und eher kräftigen Soßen, immer mit Schinken, Schweinefleisch oder Speckwürfeln. Reine Kalorienbomben, könnte man meinen.

Es gibt auch einige Informationen, dass ähnliche Gerichte in Weißrussland und der Ukraine vorkommen, aber möglicherweise nicht so häufig wie in Litauen, aber kaum in den anderen baltischen Staaten oder in Polen. Die Zeppeline gelten als litauisches Nationalgericht, ebenso wie die Knödel als Ölands Provinzgericht.

Auch in Litauen sind Knödel von Sprichwörtern umgeben, genau wie auf Öland. Man glaubt, dass die Kartoffeln von Hand gerieben werden müssen, damit sie zu echten Zeppelinen werden. Mindestens ein Tropfen Blut muss im Teig geopfert werden, damit er echt ist, und es gab oft, genau wie auf Öland, einen Wettbewerb, wer am meisten essen konnte. Vier litauische Teigtaschen gelten als sehr Genug für einen ausgewachsenen Mann!

Was wir feststellen können, ist, dass diese Kartoffelgerichte in ähnlicher, aber unterschiedlicher Form an Teilen der Ostseeküsten vorkommen, vor allem auf Öland, in Blekinge und entlang der Küste von Småland, aber auch auf Gotland und in Litauen.

Auch im Norden gibt es den berühmten Pitepalen und andere Varianten. Kontakte mit der anderen Seite der Ostsee gab es häufig. Man denke da nur an den ganzen Öland-Kalkstein, der auf die andere Seite der Ostsee exportiert und als Baumaterial oder Bodenstein in Kirchen, Schlössern und Schlössern verwendet wurde. Königsberg (heute. Kaliningrad) und Memel (nuv. Klaipeda) waren große und bedeutende Handelsstädte, zu denen wohl viele öländische Schiffer steuerten.

Hans Medelius

Foto Gunilla Cedrenius