Luxuriöses rezept für kabeljau-lende

Gratinierter Fenchel aus dem Ofen mit knuspriger Bettdecke und Kabeljaurücken. Funktioniert genauso gut als vegetarisches Gericht oder als Beilage zu Hühnchen oder Fisch.

Zutaten 4 Portionen:
?? 1kg Kabeljau zurück
?? 4 etwas kleinere Fenchelköpfe oder 2 große?
?? Der Saft von 1 Zitrone?
?? 1,5 dl Olivenöl?
?? 2 Dosen Kirschtomaten?
?? 1 Topf Petersilienblätter?

?? 1 gelbe Zwiebel?
?? 4-6 Knoblauchzehen?
?? 1 dl Panko-Brot?
?? 3 dl fein geriebener Parmigiano Reggiano
?? Wasser, Salz und schwarzer Pfeffer.

Mach das:
?? Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Dill vom Fenchel entfernen und bis zum Fadenring nachzeichnen, große Fenchelköpfe längs und halbieren, den harten Stamm innen abschneiden. (Kleine können Sie im Ganzen kochen)
??

Wasser zum Kochen bringen und salzen, Zitronensaft und Fenchel dazugeben, die nun ca. 10 Minuten köcheln sollten - oder bis sie weich werden. Den Fenchel herausheben und abtropfen lassen.
?? Schmieren Sie einen großen Form nehmen oder wie ich es bevorzuge, Portionsformen mit Olivenöl formen. Öffne die Tomatengläser, stecke eine Schere hinein und schneide die Tomaten im Glas mit ca. 8-10 Schnitten ein (so dass du auch ein paar ganze Tomaten bekommst).

Die Tomaten in einer gleichmäßigen Schicht in die Dose(n) legen und den Fenchel und das Fischfilet auf Salz und Pfeffer legen.
?? Knoblauch, gelbe Zwiebel und Petersilie fein hacken und das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und Zwiebel vorsichtig anschwitzen, bis sie weich und glänzend werden, die Panko-Semmelbrösel unterrühren und leicht anbraten, sodass sie etwas goldbraun (aber nicht verbrannt) sind.

Aus der Pfanne nehmen und die Petersilie und den geriebenen Parmesan unterrühren.

?? Die Zwiebel-Paniermehl-Mischung auf dem Fenchel verteilen und ca. 20 Minuten im Ofen backen, bis eine knusprige Oberfläche entsteht.

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