Steak elch rezept

Portionen: 4br>Zeit: 2-3
Mach das: 

Fleisch

Wenn ich es mit wirklich zartem Fleisch zu tun habe, gare ich es gerne sous vide, so auch diesmal.

Das Fleisch wurde vakuumverpackt und drei Stunden lang bei 55 °C in ein Wasserbad gelegt. Mit zwei oder vier Stunden hätte es genauso gut geklappt, denn wenn die Temperaturen so niedrig sind, geht der Morgen ganz langsam voran. Wir wollen dieses Fleisch auf keinen Fall mehr zart machen. Zum Schluss habe ich das Stück Fleisch gesalzen und gepfeffert (viel schwarzer Pfeffer) und die Oberfläche des Fleischstücks in einer brutzelnd heißen Pfanne mit Ghee angebraten.

Wenn du kein Sous-Vide-Zeug hast, geht es auch im Ofen.

Ich würde die Oberfläche zuerst frittieren und dann in den Ofen schieben, der dann bei 75 °C ist. Das Fleisch auf eine Innentemperatur von ca. 55 °C erhitzen, in Alufolie wickeln und ca. 20 Minuten ruhen lassen.

Madeira-Sauce

Die Butter schmelzen und dann die Zwiebel, die Karotte und die Petersilienstiele hinzufügen. Anbraten, bis die Zwiebel weich ist, dann Tomatenmark hinzufügen und weitere fünf Minuten anbraten.

Dann den Madeira dazugeben und mindestens die Hälfte davon verdampfen lassen. Es ist wichtig für den Geschmack. Dann mit der Brühe aufgießen. Zum Kochen bringen und dann einen Deckel auflegen und die Sauce ca. 20 Grad köcheln lassen. Protokoll.

Dann das gekochte Gemüse abseihen, sodass eine glatte Sauce entsteht. In einem Topf nochmals zum Kochen bringen und dann auf etwa die Hälfte einkochen. Die Sahne aufschlagen und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

Dann vorsichtig mit etwas Maisstärke abfahren. Die Soße sollte auf keinen Fall dickflüssig sein.

Hasselback-Kartoffeln

Den Backofen auf 200 °C vorheizen (225 °C, wenn nicht mit Umluft gearbeitet wird). Kartoffeln schälen und einschneiden, in eine Auflaufform legen. Die Kartoffeln gründlich salzen und pfeffern und dann mit einem Käsehobel in Butter schneiden und auf jede Kartoffel geben. Die Kartoffeln in den Ofen schieben und dann etwa alle zehn Minuten mit der Butter bestreichen.

Wenn die Kartoffeln anfangen, eine schöne Farbe zu bekommen und sich die Scheiben ein wenig zu trennen beginnen, gibt man sehr wenig fein geriebenen Gruyère auf jede Kartoffel.

Der Käse sollte auf keinen Fall die Oberhand gewinnen, daher muss man mit der Menge vorsichtig sein. Ein bisschen Käse ist schmackhafter als Semmelbrösel, das versteht sich von selbst, und wen zum Teufel interessiert das schon Traditionen?

Gebratene Schalotten

Lisa hat bereits über gebratene Schalotten geschrieben, aber es schadet nicht, es zu wiederholen.

Die zerlegten Zwiebelringe auf einem Schneidebrett verteilen.

Dann mit Reismehl bestäuben und vermischen. Das Reismehl hilft uns, noch knusprigere Zwiebeln zu bekommen und das mag ich.

Das Öl in einem Topf erhitzen und bei einer Temperatur zwischen 120 und 140 °C die Zwiebel hinuntergeben.

Halten Sie die Platte auf mittlerer Hitze und behalten Sie die Temperatur im Auge. Die Temperatur wird für eine Weile ziemlich ruhig sein, während das Wasser von den Zwiebeln verdunstet. Wenn das Wasser weg ist, verschwindet es jedoch. Es ist wichtig, wachsam zu sein, da es sehr leicht ist, die Zwiebeln zu verbrennen.

Wenn die Zwiebel goldbraun ist und knusprig aussieht, fischen Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus und legen Sie sie zum Trocknen auf ein Küchenpapier.

Das Fleisch mit den Kartoffeln servieren und mit der Sauce aufgießen.

Die Soße ist eigentlich ziemlich kräftig im Geschmack, daher würde ich vorsichtig damit sein, Aber ich gehöre auch nicht zu den Menschen, die das Essen in Soße ertränken. Es ist reine Idiotie, wenn man so hart mit den anderen Teilen des Essens gearbeitet hat, um alle anderen Aromen mit Soße zu überdecken. Aber das macht man natürlich ganz wie man will, ich weiß, dass es für viele super wichtig ist, dass das Essen irgendwie nass ist.