Rezept für bohnensauce

Serviervorschlag:

Geeignet für Partys und passt gut zu den meisten gebratenen oder gegrillten Fleischsorten. Einige Vorschläge sind:

• Für Gerichte mit gegrilltem oder gebratenem Rinderfilet, Sailor's Toast, Rinderfiletspießen, Black & White, Rinderfiletpizza oder Planksteak mit Rinderfilet.
• Zu anderen Fleischgerichten wie gegrilltes Entrecôte, ganzes gebratenes Entrecôte, gegrilltes Nierenpatty, Steak, Lendenstück, Pluma, Schweinefilet, Maishähnchen oder Hähnchenspieße.
• Ich habe die Sauce mit gegrilltem Entrecôte, Salat mit marinierten weißen Bohnen und Kartoffelspalten serviert.
• Weitere Beilagen, die sich eignen, sind Tomatensalat, grüner Salat, geröstetes Wurzelgemüse, Ofenkartoffeln und gegrilltes Gemüse.

Estragon

Wahl Du kannst getrockneten oder frischen Estragon in der Soße verwenden.

Darüber hinaus gibt es Estragon, der in Weißweinessig eingelegt wird, der sich auch gut hacken und in der Soße verwenden lässt - dann nimm Essig aus der Gurke anstelle von normalem Essig in der Soße.

Wahl des Essigs

Denken Sie daran, dass Verschiedene Essige sind unterschiedlich stark und wählen einen glatten und milden und gereiften weißen Essig, wie z. B. weißen Balsamico-Essig.

Schneebesen mit der Hand oder elektrischem Mixer

Ich denke, das Einfachste ist, die Béarnaise von Hand oder mit einem elektrischen Mixer zu verquirlen.

Stabmixer oder Küchenmaschine funktionieren, wenn man es auf eine etwas andere Art und Weise macht, worauf ich hier nicht näher eingehen werde.

Tipp: Die

• Sauce Béarnaise ist eine Mischung aus Eigelb und zerlassener Butter. Gleiches Prinzip wie Mayonnaise. Beim Verquirlen der Soße musst du der Butter etwas Zeit geben, damit sie sich "richtig" an das Eigelb bindet – gib also einfach ein paar Tropfen geschmolzene Butter zu Beginn hinzu und verquirle kräftig und gib ihr ein paar Sekunden.

  Dann kannst du die Butter schneller hinzufügen.

• Habe am Anfang keine zu hohe Hitze, dann besteht die Gefahr, dass die Soße sofort reißt. Nachdem die Eier und die Butter richtig gebunden sind, kannst du die Hitze unter dem Rühren langsam erhöhen und die Soße wird dickflüssig.
• Verwenden Sie ein Wasserbad - erhitzen Sie Wasser in einer breiten Pfanne mit hohen Rändern und tauchen Sie eine Edelstahlwanne ein Schüssel, Plastikschüssel oder Topf in das Wasser geben.
• Achte darauf, dass die Soße nach dem Kochen nicht vor Hitze platzt.

  Die Resthitze im Topf oder in der Schüssel kann die Sauce Béarnaise knacken. Bei Bedarf in eine neue Schüssel oder Soßenschnesse, Schüssel oder ähnliches, in der Sie servieren möchten, gießen und sofort servieren.

• Die Sauce Béarnaise kann im Wasserbad bis zu etwa 20 Minuten warm gehalten werden, bei schwacher Hitze jedoch bei etwa 50 Grad. Gelegentlich umrühren.

Wenn die Sauce geknackt ist

: Wenn die Sauce Béarnaise zu Beginn oder später beim Köcheln zu heiß wird, zerbricht sie schnell.

Es ist einfach und schnell. Ich habe es selbst schon viele Male gemacht. Die Eier gerinnen und werden fast zu Rührei und die Soße sieht körnig statt glatt und schön aus wie eine Mayonnaise.

Versuchen Sie, die Soße mit folgendem Trick zu retten:

• Stellen Sie den Topf in die Spüle und spülen Sie kaltes Wasser um den Boden, damit er schnell abkühlt. Einen Esslöffel kochendes Wasser unter kräftigem Rühren einrühren.
• Oder beginnen Sie mit einem neuen Stapel von vorne Mit einem Eigelb etwas von der zerbrochenen Sauce unter kräftigem Rühren hinzufügen.

Wenn das nicht funktioniert, musst du mit neuen Zutaten von vorne anfangen.

Varianten

• Wenn du möchtest, kannst du die Zwiebel nach dem Kochen mit dem Essig abseihen.

  Dies ist in Restaurants üblich und wenn Sie eine größere Menge kochen. Es ist optional und ich mache es normalerweise nicht selbst, wenn ich nur für vier Portionen koche.

• Die Sauce Béarnaise mit ein paar Tropfen Worcestershire-Sauce oder einem Teelöffel Dijon-Senf abschmecken.
• Choronsas-Soße - dazugeben und zum Schluss 2 EL Tomatenmark unterrühren - siehe Bild oben.
• Mit Zitrone statt Essig.

  Koche zu Beginn mit 3 EL Zitronensaft anstelle des Essigs.

  

  Zum Schluss mit mehr Zitronensaft abschmecken.

• Ohne Zwiebeln – wenn du Zwiebeln nicht verträgst oder dich nicht mit Reizdarmsyndrom ernährst, kannst du die Béarnaise auch ohne Zwiebeln kochen. Lass die Zwiebeln weg, wenn du den Essig zu Beginn aufkochst.
• Chili Béarnaise - aromatisiert mit Chili-Flocken.
• Schnelle Variante mit Mayonnaise, aromatisiert wie Béarnaise mit Estragon.
• Sauce Colbert - Béarnaise mit Fleischbrühe gewürzt.
• Sie können die Sauce Béarnaise auch mit kalter Butter zubereiten.

Reste Die

• Sauce Béarnaise kann nach dem Abkühlen nicht wieder aufgewärmt werden, sondern kann kalt wie eine aromatisierte Butter serviert werden.
• Eiweiß, das übrig bleibt, kann eingefroren oder einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

  Mit normalen Eiern verdünnen und Omelett oder Rührei darauf kochen. Oder backen Sie auch einen Silberkuchen oder Baiser.