Rezept für brotteig

Diese Woche gilt allgemein als die ärmste des Jahres, da viele über Weihnachten und Silvester mehr ausgegeben haben, als sie sich leisten können, und nun Ende Januar kurz vor einem neuen Gehalt stehen. Was gibt es Schöneres, als über einen der besten Spartipps zu sprechen, den es gibt und der auch die Lebensqualität steigert, nämlich das eigene Brot zu backen:-)

Diejenigen von euch, die mir auf Twitter folgen, wissen, dass ich ziemlich oft Bilder von Brot poste. Das hat mehrere Gründe, aber unter anderem, weil ich so erstaunt bin, dass ich heutzutage tatsächlich Brot backen kann&#;Aus irgendeinem Grund habe ich früher gedacht, dass es fast unmöglich wäre, ein gutes Brot zu bekommen.

Meine Angst grenzt an &#;Hefephobie&#;

Gleichzeitig ist es absolut erstaunlich zu denken, dass das Brot, das zum Frühstück auf dem Tisch steht, Es hat ein paar Minuten zum Backen gebraucht, schmeckt fantastisch, ist besser für die Gesundheit als &#;Fabrikbrot&#; und hat ein paar Dollar gekostet.

Es ist fast magisch!

Allerdings steckt hinter meinem Brotbacken kein großes Geheimnis und es gibt wirklich nur ein Rezept, das die Grundlage für all die verschiedenen Brote ist, die ich backe, und es stammt ursprünglich aus einem Grundrezept in &#;unserem Kochbuch&#;.

Das Grundrezept lautet:

• 1 Liter fingerwarmes Wasser
• 50 Gramm frische Hefe
• 4 TL Salz
• 2 EL Öl
• 2 gehäufte Liter Weizenmehl

Wasser, frische Hefe, Salz und Öl vermischen und darauf achten, dass sich die Hefe im Wasser auflöst.

Das Mehl unterrühren und gründlich zusammenarbeiten, am besten minutenlang mit Knethaken. Ca. 1 Stunde gehen lassen, zu 4 Laiben formen und dabei eine Weile gehen lassen, während der Ofen die Hitze auf Grad erhöht. Dann im Ofen 15 Minuten bei Grad backen und dann die Hitze auf Grad reduzieren und ca. Noch 15 Minuten. Das Brot herausnehmen und ohne Backtuch auf ein Kuchengitter legen, so dass eine schöne knusprige Kruste entsteht.

Dieses Rezept ist ziemlich genau das, was ich verwende, macht aber trotzdem viele verschiedene Brote. Teile des Weizenmehls wechsle ich ab und ersetze sie durch Roggensieb, Grahammehl, Wurzelgemüsemehl, Dinkelmehl oder anderes.

Oder warum nicht ein paar Handvoll Sonnenblumenkerne oder Trockenfrüchte hinunterwerfen? Unterschiedliche Öle und Temperaturen (Backen und Fermentieren) verleihen zum Beispiel auch einen unterschiedlichen Charakter. Je nach Bedarf backen wir große Brote, kleine Brote sowie Brötchen, Baguettes und Ciabatta etc. Zum Beispiel kann man das leckerste Sirupbrot der Welt zubereiten (besser als Skogaholm, wenn es nach den Kindern geht:-), indem man die Hälfte des Roggens nimmt, mit Sirup abschmeckt und dann, wenn das Brot aus dem Ofen kommt, es schnell mit etwas Milch bestreicht, damit es oben weich wird.

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Wenn wir morgens frisches Brot wollen, teile ich das obige Rezept in zwei Hälften und nehme kaltes Wasser.

Alles schnell verrühren (muss nur nicht mehr zu einem losen Teig zusammengearbeitet werden) und dann unter dem Deckel auf der Arbeitsfläche bis zum Morgen stehen lassen, wenn es nur zum Schminken und Backen geht. Das Geheimnis ist die lange Gärung, so ist es natürlich auch möglich, morgens einen Teig zusammenzurühren (dauert zwei Minuten), um ein gutes frisches Brot für die Abendsuppe zu backen. (Das Brot auf dem Bild oben war mit Hefe überzogen Tag).

Mein bester Tipp für ein gutes Brot ist, lange zu kneten oder über Nacht/Tag aufgehen zu lassen, dann wird das Brot zäh und saftig (statt trocken und krümelig).

Fühlen Sie sich frei, ein paar Förmchen zu nehmen, um Brote zu machen, dann können Sie ein wenig extra klebrigen Teig haben, der das Brot auch schmackhafter macht, aber es ist schwierig zu handhaben, wenn es zu Broten geformt und auf ein Backblech gelegt werden soll.

Für mich war es auch entscheidend, % aller Brote selbst zu backen, um nur ein Grundrezept zu haben, das man in- und auswendig kennt.

Dann heißt es nur noch backen &#;p auf Autopilot&#; und schon ist es fertig und gutes frisch gebackenes Brot ist immer in der Nähe. Die besten Brottüten der Welt sind übrigens die leeren Mehlsäcke, die übrig bleiben!

Wie machst du andere, wenn du backst?

Betreiben Sie verschiedene Rezepte oder nur eines, das abwechslungsreich ist? Was sind die besten Brote, die Sie kennen?

Veröffentlicht von Uncle Free

Economic Free vor ! Autor des Buches "Out of the Squirrel Wheel" Zeige alle Beiträge von Farbror Fr