Rezept für lakritzpaste

Dieses Gericht war ein echter Blockbuster, als wir es vor einigen Jahren auf einer der Speisekarten von AVEQIA servierten. Es erfordert wenig Planung, da Sie Veilchenessenz und Lakritzpaste online kaufen müssen. Schwarze Lebensmittelfarbe ist in gut sortierten Lebensmittelgeschäften zu finden, aber auch diese ist online leicht zu finden.

Wir können jedoch sagen, dass es die Mühe wert ist, da dies ein wirklich lustiges, aufregendes und anderes Dessert ist.

8 – 10 Portionen

Veilcheneis

• 450 g Milch Arla
• 150 g Schlagsahne Arla
• 4 cl Veilchenessenz
• 3 Eigelb
• 130 g Zucker
• 1 Blatt Gelatine Das

Blatt Gelatine in kaltes Wasser legen, so dass es vollständig bedeckt ist.

Milch und Sahne in einen weiten Topf geben und zum Kochen bringen. Das Eigelb und den Zucker in einer Schüssel verquirlen. 2/3 der Sahnemilch über den Eierteig in einem Gießen und rühren, bis sich alles aufgelöst hat. Die Mischung zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren auf 85 Grad erhitzen. Vom Herd nehmen und das ausgepresste Gelatineblatt und die Veilchenessenz hinzufügen. Den Eisteig abseihen und in einer Eismaschine laufen lassen.

Lakritzquark

• 10 g Schwarze Lebensmittelfarbe
• 20 g Süßholzpaste
• 20 g Apfelsaft
• 100 g Zucker
• 2 Eier
• 150 g Butter

Alle Zutaten bis auf die Butter in einem Topf verrühren.

Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, 1 Minute kochen lassen. Vom Herd nehmen und die Butter mit einem Stabmixer unterrühren. In einen Spritzbeutel füllen und kühl stellen.

Sahne und Beeren

• 1 ? dl Zucker
• 1 ? dl Wasser
• ? Stk. Zitrone (Saft)
• 4 Stk. Zitronenthymian-Zweige
• ? Stk. Vanilleschote
• ? Teelöffel Veilchenessenz
• 100 g Heidelbeeren gefroren
• 100 g Brombeeren gefroren
• 100 g Beeren zum Garnieren
• 1 dl Sahne Arla

Sahne leicht aufschlagen, Bis zum Servieren kühl stellen.

Die Beeren zum Garnieren so teilen, dass jeder die gleiche Anzahl an Teilen bekommt. Die restlichen Zutaten zum Kochen bringen und die Flüssigkeit über die aufgetauten Beeren gießen.

Keksbrösel und Kräuter

• 1 dl Weizenmehl
• 2 EL Zucker
• ? dl Haferflocken
• 75 g Butter
• Arla 10 Zweige Melisse Alle

Zutaten (bis auf die Melisse) so vermischen, dass sie zu einem Teig zusammenkommen.

Den Teig auf einer Silikonmatte flach drücken und im Ofen bei 175 Grad backen, bis er goldbraun ist. Etwas abkühlen lassen und dann die Mischung zerbröseln, zum Servieren aufbewahren. Pflücken Sie die Zitronenmelisse und geben Sie sie in kaltes Wasser, bis es Zeit zum Servieren ist.

Beim Servieren

Alle Komponenten ordentlich auf dem Teller auslegen (wir empfehlen einen halbtiefen Teller). Ganz zum Schluss mit Hilfe von zwei Löffeln ein schönes Ei aus dem Eis formen und sofort servieren!

Kochen Sie gemeinsam mit uns!