Rezept für pommes frites im ofen

von euch, die mich kennen, wissen, dass ich viele Rezepte eines Gerichts ausprobiere, bevor ich das finde, das mir am besten schmeckt, und dann passe ich die Rezepte normalerweise ein wenig an, während ich lerne. Bei diesem Rezept für Kalops ist es genau so, ich habe ein einfaches Rezept, das ich in einem Buch gefunden habe, genommen und ein paar Elemente hinzugefügt.

Es gibt hauptsächlich drei Dinge, die ich hinzugefügt habe, um den Geschmack ein paar Schritte gegenüber dem Originalrezept zu verbessern, es sind: gute Qualität des Fleisches; Zeit und die Pfanne ablöschen, nachdem das Fleisch und Gemüse gebräunt wurden.

Ich möchte vor allem darauf hinweisen, was ich unter gutem Fleisch verstehe, ich meine Fleisch von Tieren, die das ganze Jahr über nach draußen durften.

Massenindustriell hergestelltem Fleisch fehlt es im Vergleich zu dem von Tieren, die nach draußen gegangen sind, so sehr an Geschmack, dass es natürlich nicht möglich ist, den vollen Geschmack in den Topf zu bekommen, wenn dem Fleisch von Anfang an der Geschmack fehlt.

Woher wissen Sie, dass die Tiere nach draußen gegangen sind? Man muss den Blick weg von der große Produzenten und versuchen, einen Landwirt in der Umgebung zu finden, der in Qualitätsfleisch investiert und vorzugsweise das KRAV-Label trägt.

Ich, der ich in Malmö lebe, kaufe mein Fleisch von der K.C. Ranch in Revinghed, ihr Fleisch ist in Lebensmittelgeschäften in der Gegend von Malmö/Lund zu finden und schmeckt absolut gut und ist nicht mit dem zu vergleichen, was die Schlachthöfe produzieren.

Wenn es um die Zeit geht, gibt es zwei Dinge, die passieren müssen, um das Beste aus dem Geschmack herauszuholen: Erstens muss das Fleisch fünf Stunden lang garen, um das Fleisch so zu zersetzen, dass es die richtige schmelzende Textur erhält, und zweitens muss man die Kalopse über Nacht stehen lassen und ihre Aromen entwickeln.

Wenn du die Pfanne ablöschst, gießt du etwas Flüssigkeit in die heiße Pfanne, nachdem du etwas gebraten hast und verquirlst das, was am Boden ist.

Das bedeutet, dass alle Aromen aus dem Frittierprozess im Topf enthalten sind.

Für vier Personen

:

• ca. 500 Gramm Hochrippe von guter Qualität
,
• 15 Gramm Butter (1 EL)
• Rapsöl
• 1 Karotte in großen Stücken
• 1 gelbe Zwiebel in großen Stücken
• 1 TL Salz
• 1 Prise schwarzer Pfeffer
• 10 ganze Piment-Pfefferkörner
• 1 Lorbeerblatt
• 4 dl Wasser
• Salz & Pfeffer

1. Das Fleisch in 2×2 cm große Topfstücke schneiden.

   Die Butter anbraten (schmelzen, sprudeln und absetzen lassen, wenn die Butter hellbraun geworden ist und einen nussigen Duft hat, ist sie gebräunt) und mit etwas Rapsöl aufgießen, damit die Butter nicht anbrennt.

2. Das Fleisch bei starker Hitze (Gusseisen ist erforderlich, Antihaftbeschichtung verträgt die Hitze nicht, die erforderlich ist, um eine schöne Oberfläche auf dem Fleisch zu erhalten) portionsweise anbraten und in einen Brattopf geben.

   Dann die Karotte und die Zwiebel ebenfalls anbraten und zusammen mit den Gewürzen in den Topf geben. Gießen Sie etwas Wasser in die Pfanne und verquirlen Sie das gute Zeug, das sich am Boden befindet, und gießen Sie es mit dem restlichen Wasser in den Topf.

3. Unter einem Deckel kochen, zuerst drei Stunden bei schwacher Hitze, dann den Topf abkühlen lassen und über Nacht kalt stehen lassen, Zwei Stunden vor dem Servieren erhitzen und bei sehr schwacher Hitze köcheln lassen.
4. Das Fleisch, die Gewürze und ein paar Karottenstücke anheben und den Rest im Topf glatt rühren.
   

   Das Fleisch und die Karottenstücke wieder hinlegen und erhitzen.

5. Mit eingelegter Rote Bete und Kartoffeln servieren.