Rezept kabeljaufe leif mannerström
Wenn ich Rezepte finde, koche ich sie normalerweise nach und ändere normalerweise etwas, um meinen eigenen Geschmack zu bekommen. Wenn es um Mannerströms Kabeljau geht, ist das absolut nicht nötig, denn er ist schon köstlich! Leider habe ich weder frischen Meerrettich noch frischen Dill ergattert, da es ihn laut unserer Fruteria im Sommer nicht gibt, das nächste Mal muss es sein. Statt Kartoffelpüree habe ich mit Blumenkohlpüree serviert.
Genießen! Hier ist das Rezept:
Das brauchst du für 4 Portionen:
Kabeljaufilet: 800 Gramm
Eier, hartgekocht: 2 Garnelen
, geschält: 100 Gramm
Butter: 100 Gramm
Frischer Meerrettich in Stücken: 4 cm
Schalotten: 1
Stück Salz, schwarzer Pfeffer
Butter für die Form
(Garnierung)
Frischer Dill
(Zum Servieren)
Salzkartoffeln,gekochte Karotten
Eier kochen, Kartoffeln und Karotten schälen, die in Stifte oder Pfennige geschnitten werden.
2. Den Backofen auf 125 Grad vorheizen.
3. Schmieren Sie ein Auflaufform mit hohem Rand.
4. Die Schalotten schälen, fein hacken und in die Form geben.
Die Zwiebel leicht pürtern und mit Wasser auf den Boden drücken.
5. Die Kabeljaustücke leicht salzen und in die Form legen.
6. Decken Sie die Form gut mit Frischhaltefolie ab.
7. Stellen Sie die Pfanne in den Ofen und garen Sie den Fisch 20-25 Minuten lang (bereit, wenn die Innentemperatur 52 Grad beträgt).
8. Die Kartoffeln dazugeben und leicht gesalzenes Wasser für die Karotten kochen, wenn der Kabeljau in den Ofen gekommen ist.
9. Eier schälen und hacken.
10. Den Meerrettich schälen.
Wenn du keinen frischen Meerrettich hast, kannst du die
Karotten in das kochende Wasser geben, wenn der Kabeljau 15 Minuten im Ofen war.
12. Die Butter gemäß der Folie und der Beschreibung unten anbraten.
13. Wenn der Kabeljau fertig ist, den Ofen ausschalten. Lassen Sie die Pfanne 5 Minuten ruhen, damit der Fisch ruhen kann.
14. Die Eierkoteletts und Garnelen darauf verteilen Kabeljau.
15. Über Meerrettich reiben.
16. Die gebräunter Butter darüber schlagen.
17. Mit einem Zweig Dill belegen.
18. Mit Salzkartoffeln und gekochten Karotten servieren.
(Zuckerschoten eignen sich auch gut dazu.)
1. Die Butter in einen Topf mit schwerem Boden geben und bei mittlerer Hitze wenden. (Halten Sie diese Temperatur immer.)
2. Eiskaltes Wasser in eine Schüssel geben, die größer als der Topf ist, und in die Spüle stellen. (Die Pfanne sollte darin schnell abkühlen, wenn die Butter gebräunt ist.)
3. Rühren Sie die Butter gelegentlich um, während sie schmilzt.
4. Die geschmolzene Butter köcheln lassen und etwas umrühren, damit sich die Hitze gleichmäßig verteilt.
5. Wenn die Butter zu kochen und zu blubbern beginnt, ständig umrühren, damit sie nicht am Boden der Pfanne kleben bleibt.
6. Wenn die Butter anfängt zu schäumen und nussig zu riechen, ist sie fast fertig.
Wenn es braun wird, ist es völlig klar.
7. Stabil Gieße den Topf schnell in das eiskalte Wasser, damit der Kochvorgang stoppt. Mit einem Löffel etwas abschöpfen.
8. Wenn du die Butter aus der Pfanne gießt, achte darauf, dass du das Braun hinzufügst, das sich auf dem Boden abgesetzt hat!
TIPP: Die Butter kann vorher gebräunt und bei schwacher Hitze unter Rühren erhitzt werden.