Rezept rhabarber gebräunte butter

1. Die Butter in einem Topf mit schwerem Boden schmelzen und dann köcheln lassen, bis sie goldbraun wird und ein nussiges Aroma hat. Wenn die Butter anfängt zu schäumen, so dass man die Farbe kaum noch sieht, dann ist es an der Zeit, aufmerksam zu werden, denn ab hier geht es schnell.

Und es brennt sehr schnell, wenn man nicht aufpasst.

2. Den Sirup in die gebräunter Butter mischen und zum Abkühlen beiseite stellen.

3. Mandelmehl, Weizenmehl, Backpulver und Salz in einem Muschel.

4. Das Eiweiß schaumig schlagen, den Puderzucker dazugeben und verquirlen, bis ein schönes Baiser entsteht.

5. Die trockenen Zutaten in den Baiserflaum sieben.

6.

Die Buttermischung unter Rühren hinzufügen, bis ein glatter Teig entsteht.

7. Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. (es kann länger sein)

8. Den Backofen auf 175 Grad Umluft (200 Grad Normalofen) vorheizen und die Förmchen mit geschmolzener Butter einfetten.

9. Spritze den Teig in die Förmchen (der Spritzbeutel dient hauptsächlich der Einfachheit, du kannst den Teig genauso gut in einer Schüssel lassen und ihn dann in die Förmchen löffeln, wenn du möchtest).

Scheibe Rhabarber. und in den Teig drücken. Mit grob gehackten gesalzenen Mandeln bestreuen und 12-14 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen und aus den Förmchen nehmen, ggf. mit einem Messer am Rand etwas lösen.