Rezept rinderbacke im tontopf
Rinderbacke mit Kartoffelgratin, kleinen Karotten und Perlzwiebeln
Abendessen mit Rinderbacke und Kalbstrecote
Haben Sie genug von den Flusskrebsen? Ich für meinen Teil finde, es reicht mit einer Krebsparty, danach sollte der Krebs eher in einem Kuchen oder irgendetwas Chaos landen. Traditionen sind natürlich schön, aber warum laden Sie nicht zu einem altmodischen Abendessen mit gutem Fleisch und leckeren Beilagen ein?
Wir
haben dieses Gericht tatsächlich an Silvester gekocht, also ist es schon eine Weile her.
Eine Ochsenbacke war mir nach Hause gerutscht, weil ich versuchen wollte das zu kochen, worüber alle anderen sprachen. Du erinnerst dich vielleicht, wie beliebt es mit confierter Rinderbacke war?
Luxuriöses Hauptgericht für Silvester
Das Detail selbst muss nicht unbedingt von einem Ochsen stammen und kann daher treffender als Rinderbacke bezeichnet werden. Bei confierter Bäckchen lässt man sie in Öl bei niedriger Temperatur lange im Ofen garen.
Das Problem hier war, dass ich es verpasst hatte, zu kaufen Öl, was bedeutete, dass es einfach mit Rotwein aufgekocht werden musste. Es stellte sich auch heraus, dass es wirklich gut war.
Dieser Tipp ist nicht so schwierig, wie es scheint, aber er hat ein paar Teile. Fantastisch für das Luxus-Dinner an diesem Wochenende, vor allem, wenn Sie mit dem Weintipp servieren, den Sie etwas weiter unten auf der Seite finden.
Rinderbacke mit Kartoffelgratin, kleinen Rüebli und Perlzwiebeln
Für: 4 Personen
Rinderbacke:
25 g Butter
1 Karotte
1 gelbe Zwiebel
4 Knoblauch
600 g Rinderbacke
5 dl Rotwein
8 getrocknete Wacholderbeeren
Salz; Pfeffer, Thymian
Orange marinierte kleine Karotten:
8 kleine Karotten
1 Orange
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
Im Wein gekochte Perlzwiebeln: 4 Perlzwiebeln
3 dl Rotwein
1 EL Zucker
1 TL Salz
Kalbfleisch:
400 g Kalbstrecote
Salz, Pfeffer
In Butter knusprige Shiitake-Pilze:
2 EL Butter
8 Shiitake-Pilze
Salz, Pfeffer
Kartoffelgratin:
600 g
Kartoffeln 1 gelbe Zwiebel
3 dl Schlagsahne
2 Knoblauchzehen
, Salz, Pfeffer, Oregano
1 Topf Schnittlauch,
Honig, Balsamico-Essig
1.
Butter im Ofen schmelzen und fein gehackte Zwiebel, Karotte und Knoblauch dazugeben.
Wenn die Zwiebel weich ist, den Rotwein anschalten und köcheln lassen. Schneide die Rinderbacke ab und teile sie entlang der Fasern in drei Längen. Die Stücke in einer heißen Pfanne mit Butter anbraten und dann zum Wein in den Topf geben. Falls nötig, mit Wasser auffüllen, so dass es das Fleisch bedeckt. Salzen, pfeffern und die Wacholderbeeren dazugeben. Den Backofen auf 100 Grad vorheizen und den Topf stellen. Etwa 6-8 Stunden einwirken lassen.
2.
Die Karotten der Länge nach schneiden. In einer Schüssel auslegen und über die Orangenschale reiben. Pfeffern und mit Öl beträufeln. Mit Frischhaltefolie abdecken und den Tag ausklingen lassen.
3. Die Zwiebel schälen und die Fäden unten abkratzen. Die Zwiebeln in einen kleinen Topf geben und den Wein anmachen. Salz und Zucker dazugeben und dann die Zwiebel unter dem Deckel köcheln lassen, bis der Wein reduziert ist (ca.
30 Minuten).
4. Skalieren und die Kartoffeln in Scheiben schneiden. Die Zwiebel in Scheiben schneiden und in einer Pfanne anbraten. Die Kartoffeln und Zwiebeln in eine ofenfeste Form schichten. Die Sahne mit dem gepressten Knoblauch und den Gewürzen verquirlen. Stellen Sie die Temperatur für ca. 45 Minuten auf 200-225 ein. Lass es ca. 10 Minuten unter Alufolie ziehen.
5. Die Shiitake-Pilze abspülen und halbieren.
Butter in einer Pfanne anbraten und die Champignons darin anbraten. Anschließend das Kalbstrikot mit Gewürzen anbraten. Entferne die Frischhaltefolie von den Karotten und stelle die Schüssel für ca. 5 Minuten auf mittlere Stufe in die Mikrowelle. Überprüfen Sie mit einem Zahnstocher, ob sie weich geworden sind. Sie sollten jedoch al dente sein, damit sie ihre Kaufestigkeit behalten.
6.
Die Rinderbacke aus dem Wein nehmen und etwas abtropfen lassen. Die Rinderbacke in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden und das Kalbstrikot in kleinere Stücke schneiden. Die Karotten und das Fleisch in der Mitte verteilen und dann die Zwiebeln und Champignons an den Seiten verteilen. Mit Schnittlauchsprossen und einer Schnur Honig-Balsamico-Essig dekorieren. Legen Sie das Kartoffelgratin so an, dass sich die Gäste so viel nehmen können, wie sie möchten.
Fühlen Sie sich frei, mehr Honig-Balsamico-Essig anzubieten, der großartig dazu passt.
Empfohlener Wein für: Einen Amarone (Nr. 12343) 221:-
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