Was passt am besten zu rotwein zu gerichten?

10 Grundregeln, von denen Sie ausgehen sollten, wenn Sie Essen und Wein kombinieren

Passen Sie die "Qualität"

anBei der Kombination von Essen und Wein sollten Sie immer an die Qualität des Weins und die Qualität des Gerichts denken. Ein delikates und feines Gericht für besondere Anlässe verdient einen gleichwertigen Wein. Wie ein alltägliches Gericht passt auch ein einfacherer Wein in der Regel am besten.

Einen allzu einfachen Wein zum Partyessen zu trinken, ist ein bisschen so, als würde man süßen Pudding auf das Rinderfilet gießen.

Kombinieren Sie Kraft und Gewicht

Stellen Sie sich vor, Sie sitzen bei einem Abendessen und bekommen einen Teller serviert, der auf der einen Seite zart angebratene Jakobsmuscheln und auf der anderen Seite ein heiß geräuchertes, mit Pfeffer gerolltes Hirschfilet enthält.

Du isst ein Stück Jakobsmuschel, ein Stück Hirsch, ein Stück Jakobsmuschel, ein Stück Hirsch usw. Was wird das Ergebnis sein? Den Geschmack der Jakobsmuschel werden Sie nicht spüren, nachdem Sie ein Stück des Hirschfilets gegessen haben. Das Gleiche passiert, wenn Sie Kombinieren Sie ein Gericht mit einem Wein und sie stehen in Kraft und Gewicht nicht überein. Wenn Sie einen Cabernet Sauvignon zu den Jakobsmuscheln getrunken hätten, hätten Sie nur den Geschmack des Weins gespürt, und wenn Sie einen leichten Soave zum Fleisch getrunken hätten, hätten Sie nur geräuchertes Fleisch geschmeckt.

Überlegen Sie immer, wie sich die Kraft und der Charakter des Weins mit denen des Gerichts vergleichen lassen. Die ganze Idee der Kombination von Essen und Wein besteht darin, sowohl den Wein als auch das Essen besser schmecken zu lassen. Wenn man eine Komponente nicht schmecken kann, ist das keine gelungene Kombination. Grundidee: Leichte Gerichte mit leichten Weinen, starke Weine mit kräftigen Gerichten.

Guter Rat

Denken Sie immer darüber nach, wie die Kraft und der Charakter des Weins im Vergleich zu denen des Gerichts abschneiden.

Eine der einfachsten Möglichkeiten, eine Reflexion der Aromen zu gewährleisten, besteht darin, einen Teil des Weins, den Sie servieren möchten, als Zutat für das Gericht zu verwenden.

Wein und Fett – die besten Feinde?

Fett ist das, was dem Fleisch viel von seinem Geschmack verleiht, aber gleichzeitig kann sich das gleiche Fett als Feuchtmatte auf der Zunge absetzen und das Geschmackserlebnis beim Essen verringern.

Es gibt eine gute Möglichkeit, den Fetteffekt in einem Gericht zu neutralisieren und mehr Geschmack hervorzubringen, indem man einen Wein serviert, der entweder einen hohen Säuregehalt oder einen hohen Tanningehalt (Adstringenz) hat.

Leichtere Gerichte, die noch einen hohen Fettgehalt haben, wie Lachs, Schweinefleisch oder cremige Saucen, kombinieren Sie am besten mit Weinen mit relativ hohem Säuregehalt.

Weine, die gute Beispiele dafür sind, sind Riesling, Sauvignon Blanc und Pinot Noir. Die Säure im Wein wirkt wie ein Messer, das die Fettschicht im Mund durchschneidet und die Aromen noch mehr zur Geltung bringt. Gleichzeitig mildert das Fett in den Lebensmitteln das Säuregefühl im Wein und bringt die Frucht des Weins zur Geltung.

Stärkere, fettreiche Gerichte erfordern folglich stärkere Weine. Meist haben starke Weine keinen so hohen Säuregehalt, aber sie haben eine weitere Waffe gegen die Fettmembran: Tannine.

Ein wenig scherzhaft kann man sagen, dass sich die Adstringenz des Weins an das Fett anheftet und es in die Magengegend transportiert. Wie bei der Säure mildert das Fett das Gefühl der Adstringenz und hebt die Frucht des Weins hervor. Um also das Erlebnis der fettigen Bestandteile eines Gerichts zu reduzieren, servieren Sie Weine, die entweder einen hohen Säuregehalt oder einen hohen Tanningehalt aufweisen.

Das Zusammenwirken der Geschmäcker

Unser Geschmackssinn ist in der Tat ein sehr interessantes Wesen.

Nehmen wir an, Sie beginnen Ihre Mahlzeit mit einem Bissen von einem bitteren Salatblatt. Dieser Biss wirkt sich dann auf den nächsten Biss aus, egal um welchen es sich handelt enthält. Die Aromen, die wir am Gaumen haben, können die Art und Weise, wie wir die folgenden Aromen wahrnehmen, dramatisch verändern, so dass die Kombination aus Essen und Wein, die Sie im Sinn haben, überhaupt nicht funktioniert. Ein Beispiel dafür, mit dem sich viele Menschen identifizieren können, ist ein morgendlicher Klassiker: Man putzt sich die Zähne und macht dann den Fehler, ein Glas Orangensaft zu trinken.

Der Restgeschmack der Zahnpasta verändert deine Geschmackswahrnehmung des Orangensaftes und die Kombination gelingt überhaupt nicht. Wenn Sie verstehen, wie verschiedene Aromen zusammenwirken, können Sie Ihr Selbstvertrauen bei der Auswahl von Wein für verschiedene Arten von Gerichten stärken.

Vereinfacht ausgedrückt bringen Salz und Säure die positiven Eigenschaften und Aromen eines Weins oder Gerichts zur Geltung.

Bittere, süße und umamireiche Aromen bringen oft die weniger attraktiven Aromen zur Geltung. Köche wissen das schon lange und es ist eine gute Erklärung dafür, warum fast alle Saucen würzig oder herzhaft sind. Vielleicht verwenden Sie selbst Salz Ein kleines Extra, wenn der Teller auf dem Tisch steht, oder vielleicht pressen Sie ein wenig Zitrone über den Fisch?

Wenn wir dies auf die Kombination von Essen und Wein übertragen, kann man sagen, dass es klug ist, Speisen mit salzigen oder sauren Aromen zu servieren, um das Essen besser schmecken zu lassen, kann es klug sein, Weine mit hohem Säuregehalt zu servieren, um den Wein

besser schmecken zu lassen.

Das

alte Sprichwort "Was zusammenwächst, geht es zusammen" stimmt im Allgemeinen, aber heutzutage ist es nicht ungewöhnlich, dass Trauben, die einst nur an einem Ort wuchsen, an mehreren Orten zu finden sind, und Weine aus anderen Kontinenten schneiden genauso gut ab wie die Originale.

Dass ein argentinischer Malbec die einzige Wahl für einen Asado (argentinisches langgegrilltes Fleisch) wäre, ist reiner Unsinn, es funktioniert genauso gut mit Weinen, die ähnliche Geschmackseigenschaften aus anderen Teilen der Welt aufweisen.

Siehe "die ganze Platte"

Vor einigen Jahren Systembolaget Lebensmittelvorschläge für jeden Wein in seinem Katalog.

Ein Wein eignete sich für Fisch, der andere für Geflügel und ein dritter für Fleisch. Sicher, es ist eine Möglichkeit, einfache Verbindungen zwischen Essen und Wein herzustellen. Aber ehrlich gesagt, ist es heutzutage ziemlich oft so, dass das Stück Fisch oder das Stück Fleisch nicht das ist, was den Geschmack auf dem Teller dominiert. Und es gibt einen ziemlich großen Unterschied im Geschmack zwischen gekochtem und gegrilltem Fleisch, oder?

Wenn Sie sehen, was auf dem Teller das Geschmackserlebnis beeinflusst, können Sie leichter einen Wein auswählen, der zu Ihnen passt.

Nehmen wir an, Sie servieren ein gegrilltes Hähnchenfilet mit einer amerikanischen Barbecue-Sauce und Kartoffelspalten, was dominiert das Geschmackserlebnis wirklich? Es ist nicht das Huhn, es schmeckt an sich nicht sehr viel. Es ist die Süße, die relative Schärfe der Gewürze und die Rauchigkeit der Sauce, zusammen mit einer leichten Bitterkeit durch die Grillstreifen. Bitterkeit und Schärfe sind bei Wein relativ schwierig, aber dank der Geschmacksbrücke im Die Cremigkeit der Kartoffeln und das Salz, mit dem Sie gewürzt haben, schaffen die Voraussetzungen für eine gute Begegnung mit einem Wein, der ein wenig Süße, Gewürzschärfe und Rauchigkeit verträgt, wie z.B.

ein Shiraz aus Australien oder Südafrika.

Guter Rat:

Um die Wahrnehmung der Fettbestandteile in einem Gericht zu reduzieren, servieren Sie Weine, die entweder einen hohen Säuregehalt oder einen hohen Tanningehalt aufweisen.

Salzig ist, genau wie Süße, etwas, das Aromen in dem Rohstoff hervorhebt, dem Sie es hinzufügen.

Klug würzen

Es kann schwierig sein, Wein für ein würziges Gericht auszuwählen.

Das liegt vor allem daran, dass Gewürzschärfe kein Geschmack, sondern etwas ist, das wir fühlen. Eine Chilifrucht ist "scharf", weil sie die Oberfläche der Zunge physisch reizt, in einigen Fällen so sehr, dass man "Verbrennungen" bekommt. Wenn Sie versuchen, einen geeigneten Wein für würzige Gerichte zu finden, sollten Sie dies im Hinterkopf behalten. Am sichersten ist es, einen Wein mit einer gewissen Süße zu wählen Schmecken.

Die Süße des Weins bändigt die Schärfe des Gerichts und bringt mehr Aromen zur Geltung. Vermeiden Sie Weine, die Eigenschaften haben, die die Zunge "reizen", also tanninreiche trockene Rotweine, die erst in Gesellschaft metallisch werden und als extrem herb und schlecht schmeckend empfunden werden.

Wenn

du

die vorherigen Punkte aufmerksam gelesen hast, wirst du dich an die Geschmackskombination von Zahnpasta und Orangensaft erinnern.

Bei der Auswahl von Wein für Desserts oder wirklich süße Speisen ist es wichtig, klug zu sein. Wählen Sie IMMER Weine, die süßer sind als die, die Sie servieren. Es mag seltsam klingen, aber normalerweise haben Süßweine einen relativ hohen Säuregehalt, der die Süße des Geschmacks auf eine schöne Weise ausgleicht, und wenn das Dessert süßer ist als der Wein, ist es nur die rohe Säure, die aus dem Wein herauskommt und die Kombination ist eher zerstörerisch als erfolgreich.

Und mit der Hand aufs Herz ist es kein lustiger Abschluss eines guten Essens, wenn man gezwungen ist, ein Glas kaltes Essen hinunterzudrücken Batteriesäure. Ist der Wein süßer als das Dessert, behält der Wein seine natürliche Süße und harmoniert mit den süßen Noten des Desserts.

Wenn

es darum geht, Essen und Wein zu kombinieren, scheinen die meisten Menschen gelernt zu haben, dass Weiß für Fisch und Rot für Fleisch die Regel ist.

Im Allgemeinen ist daran nichts Schlimmes auszusetzen, aber Sie sollten wahrscheinlich darauf achten, die Regel nicht zu heiligen und sie sklavisch zu befolgen. In der Regel passen leichtere Weißweine gut zu leichteren Zutaten wie Fisch und Meeresfrüchten, aber vollmundige, würzige Weißweine von Viognier oder Chardonnay können leicht als zu stark für Gerichte der leichteren Art empfunden werden. Zu diesen Weinen passen deftige Fischgerichte oder schmackhafte Gerichte auf Vögeln besser, oder warum beim nächsten Mal nicht ein leichterer Rotwein zum Fisch?

Servieren Sie den Rotwein deutlich kühler als üblich und Sie werden ein neues Geschmackserlebnis erleben. Denken Sie nicht so sehr an Konventionen, wenn Sie auf der Suche nach einem Wein sind Versuchen Sie stattdessen, sich beim Essen auf die Aromen des Gerichts und des Weins zu konzentrieren – um etwas zu finden, das Sie mögen und an das Sie glauben. Denken Sie daran, dass jeder Aromen auf seine eigene Weise wahrnimmt und nicht jeder die gleichen Kombinationen mag.

Glauben Sie an Ihren eigenen Geschmack und beginnen Sie mit den einfachen Bausteinen der Geschmackskombinationen, mit denen diese "Schule" begonnen hat, und Sie werden mit Ihren Kombinationen gut gelingen. Genieße das Essen.

Denken

Sie nicht so sehr an Konventionen, wenn Sie nach einem Wein suchen, der zu Ihrem Essen passt, sondern versuchen Sie, sich auf die Aromen des Gerichts und des Weins zu konzentrieren, um etwas zu finden, das Sie mögen und an das Sie glauben.