Die besten rezepte für lammbraten

Serviervorschläge

Servieren Sie den Lammbraten mit optionalen Beilagen. Einige Vorschläge, die passen, sind:

Varianten

Welchen Lammbraten sollten Sie kaufen?

• Im Shop finden Sie frischen oder gefrorenen Lammbraten. Wenn Sie gefrorenes Lammfleisch kaufen, müssen Sie das Abendessen an einem Tag oder so einplanen, dass der Braten Zeit zum Auftauen hat.
• Lammbraten wird mit Knochen und ohne Knochen verkauft.

  Beide Sorten lassen sich gut im Backofen garen.

• Fühlen Sie sich frei, schwedisches Lamm zu kaufen. Schwedische Lämmer werden im Alter von 1 Jahr bis 4-6 Monaten geschlachtet. Einige werden im Frühjahr geschlachtet - Mutterlämmer - Frühjahrslämmer - aber die meisten werden im Herbst ab etwa August geschlachtet. Aber es gibt das ganze Jahr über Lämmer.

Lammbraten mit Knochen

• Wenn der Knochen übrig bleibt, ist der Lammbraten schneller gar, da der Knochen die Hitze in den Braten leitet.
• Eine ganze Lammkeule wiegt ca.

  2-3 kg und reicht für 8-12 Portionen. Die Frittierzeit beträgt dann ca. 2-3 Stunden.

Knochen dich aus

Lammbraten mit Knochen kannst du ausbeinen, Füllen und mit Bratfaden zusammenbinden. Auf dem Bild oben brate ich Lammfleisch ohne Knochen und in zwei Teile geteilt und mit gehacktem Knoblauch, Rosmarin, Thymian und schwarzem Pfeffer gefüllt. Dann bindest du sie mit einer Bratschnur zusammen.

Kann sofort gekocht oder für spätere Anlässe in den Gefrierschrank gestellt werden.

Lammbraten ohne Knochen

Es gibt feinen Lammbraten, der entbeint und mit einem Netz zusammengebunden wird.

• Wenn Sie möchten, können Sie die Schnur/das Netz entfernen und mit gehacktem Knoblauch, Rosmarin, Thymian und schwarzem Pfeffer füllen und mit einer neuen Bratschnur zusammenbinden.
• Oder schneiden Sie Schnitte in das Fleisch durch das Netz und schälen Sie Knoblauch und frische Kräuter hinein.
• Oder marinieren Sie den Lammbraten direkt, ohne Löcher hineinzuschneiden.

  Dann mit 1 dl Rotwein, 2 gehackten Knoblauchzehen, 2 Prisen Rosmarin oder einem Zweig frischem Rosmarin, einer Prise Thymian und einer Prise schwarzem Pfeffer in eine Schüssel oder einen Gefrierbeutel geben, um es über Nacht oder ein paar Stunden zu marinieren.

Röstgrade

• verwenden Sie ein Fleischthermometer und in ein mittleres Stück einführen, wo das Fleisch am dicksten ist.
• Ab 60-65 °C ist das Fruchtfleisch blassrosa und saftig.
• Ich empfehle, den Braten bei 60 °C herauszunehmen und dann einige Minuten ruhen zu lassen, dann wird es 65 °C heiß sein.
• Bei höheren Temperaturen wird das Fleisch grauer und bei etwa 70 bis 80 °C ist es sehr gut durchgebraten.

  In Richtung 90 bis 100 Grad fällt das Fleisch leicht auseinander und es wird eher wie gezogenes Lamm. Wünschenswert ist es manchmal, zum Beispiel zu zäheren Braten oder Lammhaxen.

• Denken Sie daran, dass die Innentemperatur weiter um etwa 5 °C ansteigt, wenn der Braten herausgenommen wird.
• Den Lammbraten vor dem Schneiden 5-10 Minuten ruhen lassen.
• Die Garzeit hängt von der Größe ab, beträgt aber ca.

  1,5 bis 3 Stunden.

• Der Lammbraten lässt sich mit Knochen schneller garen, da der Knochen die Hitze in den Braten leitet.

Weintipps für den Lammbraten

Wählen Sie einen Rotwein mit einem großzügig fruchtigen und würzigen Geschmack, Noten von Fassreife. Festlicher und teurer, aber sehr schmackhaft - und eine klassische Wahl für Lammfleisch - sind die Rotweine von Châteauneuf-du-Pape im Rhône-Tal in Südfrankreich.

Geeignet sind Trauben wie Shiraz und Syrah sowie Cabernet Sauvignon – fragen Sie gerne beim Systembolaget nach Tipps.

• Shiraz aus Australien.
• Cabernet Sauvignon aus Südafrika
• , Syrah aus Rhône, Frankreich, ex.

  Guigal

• Châteauneuf-du-Pape aus Côtes du Rhône ex. E Guigal. Rebsorten: Grenache, Syrah und Mourvedre.