Rezept fleischofen niedrige temperatur

In diesem Rezept gehen wir darauf ein, wie man einen Braten im Ofen auf die absolut beste Art und Weise zubereitet, die Ihre Geschmacksknospen zum Umdrehen bringt.

Inhaltsverzeichnis

Was wird für ein Stück geröstet?

Roastbeef und Roastbeef können leicht verwechselt werden und es gibt keinen großen Unterschied zwischen diesen beiden.

Es sind zwei Fleischstücke, die zusammengeklebt werden.
Der Braten selbst ist der innere und kleinere Teil des Roastbeefs und sitzt ziemlich weit hinten auf dem Rücken der Kuh.

Was sehr charakteristisch für Braten ist, dass er oft sehr zart ist, so gut wie kein Fett oder Sehnen hat und sehr an Rinderfilet erinnert.

Ein richtig schönes Stück Gebratenes kann für viele ein besserer Schnitt sein als Rinderfilet Das liegt daran, dass gebratenes Filet eine andere Textur hat als Rinderfilet und es gibt viele, die die etwas gröbere Textur des Bratens zu schätzen wissen.

Im Ofen Gebraten am besten garen Einen

Braten im Ofen zu braten, erfordert eigentlich nicht so viel Wissen und Fingerspitzengefühl, wie man vielleicht denkt.

Um das zu erreichen, kommt es sehr stark auf die gleichen Details an wie bei vielen anderen Teilstücken, die man im Ganzen gart, nämlich diese:

Ein Fleisch mit guter Qualität ist immer ein guter Start. Wenn Sie ein marmoriertes Fleisch finden, ist es immer vorzuziehen.

Raumtemperatur. Das ist etwas, das unglaublich wichtig ist. Ein kaltes Fleisch kühlt die Pfanne ab, wenn Sie es bräunen wollen, um eine schöne Bratfläche zu erhalten, was bedeutet, dass Sie riskieren, dass das Fleisch zu lange in der Pfanne gebraten oder gar wird.

Um möglichst saftiges und zartes Fleisch zu bekommen, ist es am besten, das Fleisch in einer heißen Pfanne schnell anzubraten, damit es eine schöne Oberfläche bekommt, und das Fleisch dann länger bei niedriger Temperatur im Ofen zu gieren. Dann stressen Sie das Fleisch nicht, sondern geben ihm all die Liebe, die es braucht.

Verwenden Sie ein Fleischthermometer Das ist etwas, worüber ich in vielen anderen Rezepten nörgle.

Ein Fleischthermometer hilft Ihnen, den perfekten Gargrad Ihres Fleisches zu erreichen. Fühlen Sie sich frei, den Temperaturleitfaden von Scan zu verwenden.

Andere Arten, einen Braten zuzubereiten

, sind wahrscheinlich die Art, die sich für die meisten Menschen am angenehmsten anfühlen kann, aber es gibt auch andere Möglichkeiten, das Fleisch zu garen, wenn Sie es probieren möchten.

Grillen Grillen Grillen wird im Sommer im Ganzen gebraten, es ist eine schöne Art, das Fleisch gut zu schmecken.

Dann ist es wichtig, ein wenig so zu denken, wie wenn Sie es im Ofen garen, nämlich niedrig und langsam.
Beginnen Sie damit, das Fleisch bei sehr hoher direkter Hitze zu grillen, um dem Fleisch eine schöne Oberfläche zu geben. Stellen Sie es dann auf indirekte Hitze und grillen Sie es auf die gewünschte Innentemperatur. Lassen Sie das Fleisch dann eine Weile ruhen, bevor Sie es in Scheiben schneiden.

Sous Vide Garen Geröstet Sous Vide ist eine Garmethode, die immer ein perfektes Ergebnis liefert.

Was bei Sous Vide etwas umständlich ist, ist, dass man etwas Equipment benötigt. Ein Sous-Vide-Zirkulator und vorzugsweise ein Vakuumierer. Das Fleisch wird jedoch bei einer niedrigen, kontrollierten Temperatur gegart und das gesamte Stück Fleisch erhält einen perfekten Gargrad, unabhängig davon, ob es unterschiedlich dick ist.

In diesem Fall beginnen Sie damit, das Fleisch mit Ihrem Sous-Vide-Zirkulator zu garen und dann, wenn es fertig ist, trocknen Sie das Fleisch und braten Sie es in einer wirklich heißen Pfanne an, um eine schöne Oberfläche zu erhalten.

Tipps zu Geräten, die es Ihnen leichter machen

Dies ist keine Ausrüstung, die Sie haben müssen, aber es sind Tipps zu Geräten, die ich verwende und das ich Ihnen sehr gerne ans Herz legen möchte, um es einfacher und spaßiger zu machen, in der Küche erfolgreich zu sein.

Eine gute Bratpfanne Wenn Sie Fleisch bräunen, sollten Sie eine Bratpfanne verwenden, die Ihnen eine hohe und gleichmäßige Hitze bietet und es auch schafft, die Hitze zu halten, wenn Sie das Fleisch hineinlegen.

Ich verwende jetzt meistens eine Pfanne aus Karbonstahl von Kockums Jernverk, wenn ich Fleisch brate. Es ist eine super haltbare Bratpfanne, die völlig ungiftig und unglaublich langlebig ist.

Wie ich oben erwähnt habe, kann man mit einem Fleischthermometer viel gewinnen, und Sie können gerne ein digitales Fleischthermometer verwenden, denn dann können Sie das Fleisch Schritt für Schritt im Auge behalten.

Wenn Sie kein Fleischthermometer verwenden, ist es äußerst schwierig, das Fleisch bei genau der richtigen Innentemperatur zu entnehmen.

Wenn

man ein wirklich schön gegartes Stück Fleisch hat, dann sollte man meiner Meinung nach nicht zu viel mit zu viel herumbasteln Aromen in den Beilagen, aber es ist wichtig, dass es Aromen sind, die gut zu einem gebratenen Fleisch passen.

Vielleicht absolut am besten zu einem gegrillten Stück Fleisch, passt aber super zu einem im Ofen gebratenen Braten.
Meine Whisky-Pfeffer-Soße, die für viele zum Klassiker mit Rinderfilet geworden ist, eignet sich natürlich perfekt dazu.
Gewürzbutter verschiedenster Art passt immer gut zu Fleisch und mein großer Favorit ist Café de Paris.

Ein paar gute Beilagen:
Im Ofen gebackener Spitzkohl passt hervorragend zu Fleisch.

Sehr einfach zu kochen und fantastisch lecker.
Wenn Sie einen Ersatz für Kartoffelgratin wünschen, dann ist ein Kohlgratin die perfekte Option.
Im Ofen gerösteter Blumenkohl ist auch unglaublich lecker und passt super zu einem guten Stück Fleisch.

Ansonsten geht ein guter Salat immer, vor allem im Sommer. Oder wie in diesem Rezept abgebildet, in Butter gebratenes Gemüse aller Art.

Wenn du Lust auf weitere leckere Rezepte hast, die sich zum Abendessen eignen, dann solltest du dir einen meiner über 200 Dinner-Tipps ansehen.

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Autor: Lari Salminen

Nehmen Sie das Fleisch rechtzeitig heraus, damit es im Kühlschrank nicht kalt wird
Schneiden Sie das Fleisch bei Bedarf ab.

Es sind jedoch nur die Sehnen, die Sie wegschneiden müssen. Wenn Fett da ist, dann fügt es nur Geschmack hinzu.
Wischen Sie das Fleisch mit Küchenpapier ab.
Den Knoblauch hacken oder reiben und das gesamte Stück Fleisch damit bestreichen. Salz und Pfeffer.
Eine Pfanne erhitzen und Ghee hinzufügen, oder Öl hinzufügen und das Fleisch rundherum schnell anbraten, damit es eine schöne Bratfläche bekommt.
Legen Sie das Fleisch bei 80-90 °C in den Ofen und setzen Sie Ihr Fleischthermometer in die Mitte des Fleisches ein.

Lassen Sie es nun drinnen, bis es die gewünschte Innentemperatur erreicht hat. Ich selbst habe wie meine um die 58 gewählt. Haben Sie eine Bratpfanne, die ist hitzebeständig, Sie können das Fleisch darin lassen, ansonsten nehmen Sie eine normale Auflaufform.
Wenn das Fleisch gar ist, nehmen Sie es heraus und lassen Sie es etwa 10 Minuten ruhen, bevor Sie es aufschneiden.
Servieren Sie es dann mit einer schönen Beilage und genießen Sie ein wunderbares Abendessen.

Diese

Nährwerte werden automatisch aus einer internationalen Datenbank abgerufen und können daher manchmal etwas irreführend sein.

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