Rezept für lamm räuchern
Was wäre ein verlängertes Wochenende ohne Rauch? Eigentlich gibt es nicht viel zu besprechen. Vielleicht habe ich es an diesem Wochenende ein bisschen übertrieben, aber wenn man seinen Bullet zum Laufen bringt, ist es genauso gut, ihn zu füllen.
Hier haben wir vier Lammherzen im Vordergrund, dann ein halbes Kalbsherz, einen kleinen Lammbraten, eine Lammkeule und ein Stück Lammrücken. Genau richtig, wenn du ein kleineres Bataillon füttern willst!
Oder drei Personen. Oder vielleicht ein bisschen viel für drei Personen.
Es gab jedoch einen Grund für diesen Fleischüberfluss: Ich wollte testen, ob die verschiedenen Lammstücke bei gleicher Behandlung im Rauch unterschiedliche Ergebnisse liefern würden. Die Herzen mussten mit mir gehen, einfach weil es so gut geworden ist.
Zuerst eine Solebehandlung über Nacht. Fünf Prozent Salzlake, eine Handvoll zerkleinerter schwarzer Pfeffer und ein Bund Lorbeerblätter.
Am nächsten Tag, kurz vor der Räucherzeit, wurden Keule, Steak und Rücken mit einer Gewürzpaste mit Dijon-Senf, Moschuszucker, Öl, Paprika, Chili, Knoblauch und Oregano.
Das Rezept stammt von Serious Barbecue, das ich gerade gekauft habe und das ich gerade durchschleppe.
In die Lammherzen habe ich eine Mischung aus Rosmarin, Salbei, Knoblauch und Olivenöl gepresst. Das Herz des Kalbes musste tun, wie es war.
Rokdag! Der Mann hebt den Deckel unseres treuen Weber Smokey Mountain Cookers an, um das Fleisch aufzuladen.
Auf dem Rost unten mussten die größeren Lammfleischstücke liegen, weil sie mehr Zeit benötigen.
Die Herzen auf dem Gitter oben.
Nach knapp 2,5 Stunden lag die Temperatur zwischen 100 und 120 Grad im Rauch während der Stunde.
Sind sie nicht schön? Ich habe ein Stück vom Kalbsherz angeknabbert. Musste testen, ob es fertig ist. Und dann musste ich noch ein bisschen mehr ausprobieren, um wirklich sicher zu sein.
Herzen sind unvergleichlich gut im Rauch, saftig und zart und dann das herrliche Raucharoma.
Der Rest des Fleisches wurde etwa vier Stunden lang im Rauch gelassen, am Ende bekamen sie eine kleine Glasur aus Honig, Essig und Zitrone.
Dann gab es keine Bilder mehr, weil dort der Akku in der Kamera leer war, aber wir aßen das in Scheiben geschnittene Fleisch in Fladenbrot mit Salat und BBQ-Soße.
Und wie ist das Experiment ausgegangen?
Vielleicht waren die Lammhaxen etwas saftiger als die anderen Stücke, aber es lag wirklich an den Haaren. So weiß ich beim nächsten Mal, dass es egal ist, welchen Schnitt ich mache.