Sichuanpfeffer rezept schweinefleisch
Ein relativ schnelles Schweinefleischgericht mit Aromen, die typisch für die chinesische Provinz Sichuan sind.
Als solches ist das Gericht nicht aus einem bestehenden Rezept entnommen, aber es ist immer noch eine ziemlich generische chinesische Geschmackskombination mit Knoblauch, Ingwer, Chili- und Bohnenpaste, chinesischem Reiswein, Chili, Chinkian-Essig, leichtem chinesischem Soja und Sesamöl.
Ich habe auch einen Sichuan-Klassiker in Form von Gan Bian Si Ji Dou gemacht, trocken gerösteten grünen Bohnen.
Hier gibt es eine sehr wichtige und etwas schwierige Zutat – ya cai (oder tianjin), es ist fermentiertes eingelegtes Gemüse, das sehr besonders schmeckt. Natürlich ist es möglich, das Gericht ohne sie zu kochen, aber dann gibt es nur gebratene Bohnen mit Schweinefleisch, nicht mehr und nicht weniger. Es sind sehr unterschiedliche Arten und darin bin ich nicht sehr gut. Was ich hier verwendet habe, war chinesischer Rettich, aber bei Sojasprossen ist es wahrscheinlich üblicher.
Wie Sie sehen können Bei den heutigen Übungen gibt es verdammt viele besondere Inhaltsstoffe.
Natürlich ist es möglich, irgendwann damit zu beginnen, Dinge zu ersetzen, aber dann wird das Ergebnis auch ganz anders sein.
Der Reiswein kann durch trockenen, billigen Sherry ersetzt werden (Madeira funktioniert auch), chinesisches helles Soja kann durch japanisches Soja ersetzt werden (es gibt kaum eine Verwendung für dieses dunkle Mrs. Cheng Soja, also werfen Sie die Flasche weg) und der Chinkiang-Essig kann durch japanischen Reisessig ersetzt werden, der in normalen Geschäften zu finden ist. Die Chili- und Bohnenpaste lässt sich durch nichts ersetzen und die Dinge, die zuvor als Ersatz erwähnt wurden, lassen das Gericht völlig anders schmecken.
Versuchen Sie, dieses Zeug in die Hände zu bekommen, sie halten lange und sind in einem chinesischen Geschäft nicht teuer.
Ich bin übrigens mal wieder in einer Art Chili-Sumpf gelandet. Im Moment ist es sehr warmes Essen, das bei uns zu Hause angeboten wird. Gestern hatten wir Gäste und ich hatte mein Black Metal Chili gekocht, ich will nicht prahlen (ja, das tue ich auf jeden Fall) Aber es ist furchtbar gut.
Ein alberner Name wie siebzehn, aber sehr gutes Essen. Wenn Sie auf die Idee kommen, es zu kochen, stellen Sie sicher, dass Sie eine doppelte Charge machen, Sie werden erkennen, warum, wenn es fertig ist.
Nun geht es zu den chinesischen Gerichten. Die Bohnen stammen direkt aus dem ersten Kochbuch von Fuchsia Dunlop, Sichuan Cookery. Das Schweinefleischgericht ist zum Teil selbst komponiert, aber viele Inspirationen stammen von nach Fisch duftenden Auberginen und anderen Gerichten der Sichuan-Küche.
Sie benötigen:
Schweinefleisch:
1 kleines Schweinefilet der bestmöglichen Sorte
, Maisöl zum Braten
: 4 Knoblauchzehen, gehackt
2 Esslöffel fein gehackter Ingwer
, 2 Esslöffel Chili- und Bohnenpaste
, 2 Karotten
, 1 Stück Rettich
, 3 Frühlingszwiebeln
, 3 rote Chilis, in Ringe
geschnitten, 2 Tassen Hühnerbrühe
, 1 Esslöffel leichtes chinesisches Soja
2 Teelöffel, Zucker
, Kartoffelmehl, nicht in Wasser
gerührt, 2 Esslöffel Chinkian-Essig
, 2 Esslöffel chinesischer Reiswein
, 1 Esslöffel Sesamöl
, trocken gebratene grüne Bohnen
200 g frische Bohnen
100 g gepökeltes Schweinebauchöl
2 EL gehacktes fermentiertes und eingelegtes chinesisches Gemüse
etwas Sesamöl
Tun Sie dies
Schneiden Sie das Schweinefilet in Streifen.
Eine Pfanne gründlich erhitzen, Maisöl einrühren und schnell anbraten, damit du eine schöne Bratfläche auf dem Fleisch bekommst. Dann das Fleisch herausnehmen.
Öl in einem Topf oder einer Traktorpfanne auf mittlere Hitze erhitzen. Den gehackten Knoblauch, die Chiliringe und den gehackten Ingwer dazugeben und einige Minuten leicht anbraten. Mit der Chili- und Bohnenpaste vermengen und weitere fünf Minuten unter ständigem Rühren anbraten.
Brühe und Soja dazugießen und den Zucker ebenfalls abschöpfen.
Das gebratene Fleisch darin schwenken und fünf Minuten leicht köcheln lassen.
Nun machst du aus den Karotten und dem Rettich sehr schöne Streichhölzer (ihr solltet von jedem ungefähr die gleiche Menge haben) und werft sie dann in den Topf. Die Frühlingszwiebeln in gleich große Stücke schneiden und ebenfalls hineinwerfen. Mit Kartoffelmehl leicht köcheln lassen Wasser einrühren und zum Schluss Reiswein, Chinkian-Essig und Sesamöl dazugießen.
Mit Salz würzen. Stelle den Topf weg und erhitze ihn direkt vor dem Servieren einfach ein wenig.
Zum Schluss machen wir das Bong-Ding. Das fermentierte Gemüse in kleine Stücke schneiden und das Schweinefleisch in Würfel schneiden.
Die Enden der Bohnen entfernen und bei mittlerer Hitze in Öl in einer Pfanne anbraten. Nehmen Sie sie heraus, wenn sie ein wenig faltig geworden sind. Anschließend das Schweinefleisch knusprig und fein anbraten.
Das fermentierte Gemüse und die Bohnen dazugeben und gut umrühren. Etwas Sesamöl unterrühren. Klar.
Mit Reis
servieren