Rezept für schokolade mit meersalz
Weicher, zäher Brownie mit seidigem Schokoladen-Ganche, alles mit dem Geschmack von karamellisiertem Zucker und Meersalz.
Was diesem Brownie seinen Karamellgeschmack verleiht, ist der Zucker, der zuerst geschmolzen und karamellisiert und dann verfestigt und zu einem feinen Zuckermehl vermahlen wird. Auf die gleiche Weise schmilzt man den Zucker in der Ganache und vermischt ihn mit der Sahne, was dem Topping einen wirklich schönen Schokoladen-Karamell-Geschmack verleiht.
Und das alles mit genau der richtigen Menge an neuem Salz!
Das Rezept ist, wie schon oft zuvor, von Maja Vase inspiriert.
Schokoladen-Salz-Karamell-Brownie
Zutaten:
Brownie
Salz Kola Anache
130 g Schlagsahne (1,3 dl)
100 g Zucker (etwas mehr als 1 dl)
10 Gramm Glukosesirup (0,5 EL)
Anleitung:
Brownie
1.
Den Backofen auf 160 Grad Umluft (175 Grad Normalofen) vorheizen und eine runde Pfanne mit abnehmbarem Boden von ca. 18 cm Durchmesser einfetten.
2. Den Zucker in einem Topf vorsichtig schmelzen, bis er karamellisiert und goldbraun wird. Auf ein Backblech gießen und fest werden lassen. Dann zu einem feinen Mehl vermischen.
3. 120 Gramm der Schokolade (den Rest grob hacken und für später aufbewahren) über einem Wasserbad schmelzen und beiseite stellen.
4.
Die Eier in einer Schüssel leicht verquirlen und den gemischten karamellisierten Zucker vorsichtig nach und nach unterrühren, dabei ständig verquirlen, weil er verklumpen möchte.
5. Die geschmolzene Schokolade unter die Eier und den Zucker heben, dann das Mehl, das Meersalz, die geschmolzene Butter und die gehackte Schokolade unterheben.
Salzkolaganache
6.
Den Teig in die Pfanne geben und 18-20 Minuten backen. Der Kuchen sollte sich an den Rändern abgesetzt haben, aber etwas felsig in der Mitte.
Salzkolaganache
1. Die Schokolade über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen und beiseite stellen.
2. Die Sahne in einem Topf zum Kochen bringen und beiseite stellen.
3. Den Zucker in einem Topf schmelzen, bis er schmilzt und goldbraun wird.
4.
Die Sahne in einem dünnen Strahl nach und nach unter starkem Rühren zum Zucker geben. Gib die Glukose und das Salz hinzu und gieße es dann über die Schokolade und rühre, bis du eine glänzende Ganache hast.
5. Lassen Sie die Ganache einige Stunden bei Raumtemperatur stehen, bis sie streichfähig ist. Dann verteile es auf dem Brownie. Rühren Sie nicht zu viel um, sonst verliert es seinen Glanz.
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Mein Name ist Emma Brink Rask, willkommen in Brinken Bakar! Hier koexistieren einfache Rezepte mit etwas mehr Fortgeschritten. Meine Backwaren und Desserts sind oft von den Profis inspiriert, aber mit meinen Anleitungen und Tipps kann sie jeder zu Hause in seiner Küche backen.
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