Schwedens größte gerichte

So machen Sie Gerichte klimafreundlicher

Wir wollen Spaghetti mit Hackfleischsauce! Wie schon im letzten Jahr ist das Gericht die Nummer eins an der schwedischen Spitze der Alltagsküche.

Leider sind er und andere Favoriten nicht sehr klimafreundlich, aber das lässt sich beheben.

Bereits zum neunten Mal hat das PR- und Trendscouting-Unternehmen Food & Friends die Essgewohnheiten der Schweden erfasst.

Die Top-Liste der Alltagslieblinge bietet keine Schocks. Seit letztem Jahr hat es kein einziges neues Rad/neue Kategorie mehr geschafft, sich zu qualifizieren. Die Top 5 sind genau die gleichen, auch wenn die Reihenfolge hinter den ersten Spaghetti mit Hackfleischsoße umgekehrt wird.

Freitag, Samstag, Sonntag sind wir fast genauso konservativ. Aber eine neue Kategorie hat es in diesem Jahr zumindest in die Top Ten des Wochenendes geschafft und Tacos haben den ersten Platz vom Hühnchen übernommen.

Das tierische Eiweiß dominiert die ganze Woche.

Wir mögen Hackfleisch, Steak und Würstchen. Die Zutaten Der

einfache Trick, um sich klimafreundlicher zu ernähren, besteht darin, den Anteil an Gemüse, Wurzelgemüse, Bohnen und Erbsen zu erhöhen. Und die Kategorie Vegetarier ist tatsächlich auf beiden Top-Listen, aber nur auf Platz neun

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was nicht heißen soll, dass die Schweden die Klimawirkung von Lebensmitteln völlig ignorieren. Jeder Achte antwortet, dass die wichtigste Eigenschaft eines Lebensmittels darin besteht, dass es nachhaltig produziert wird.

Weitere wenige Prozent sind der Meinung, dass es am wichtigsten ist, dass sich kein Plastik oder unnötiges Material in der Verpackung befindet.

• Fast jeder Vierte antwortet etwas weniger, dass er seinen Konsum von Rind- und Schweinefleisch reduzieren wird. Was ein Versuch sein könnte, den Klima-Fußabdruck zu reduzieren. Auf der anderen Seite geben nur 2 Prozent an, dass sie Vegetarier werden werden.

  Halb so viele wie in den Vorjahren. Weit mehr als die Hälfte (62 Prozent) beabsichtigt, weiterhin so viel wie möglich zu essen. früher.

Nach Angaben des World Wide Fund for Nature (WWF) hat jeder Mensch ein Klimabudget für Lebensmittel von 11 kg Kohlendioxidäquivalenten, CO2e, pro Woche, wenn wir die Ziele des Pariser Abkommens erreichen wollen. Das bedeutet ca. 0,5 kg CO2e pro Mittag- und Abendessen plus ein paar Hekto für Frühstück und Snacks.

Die Nummer eins auf der Top-Liste, Spaghetti mit Hackfleischsauce, verursacht mehr als sechsmal so viele Treibhausgasemissionen.

Der Bericht zeigt auch, dass rotes Fleisch, importierte Lebensmittel und Plastikverpackungen die größten Klimaängste bereiten.

Hackfleisch in Plastikschalen, italienische Pasta, Limette aus Mexiko, Mais aus Ungarn Sowohl Spaghetti mit Hackfleischsoße als auch die am Wochenende beliebten Tacos reiben sich ein wenig dagegen,

aber natürlich ist es möglich, seine Lieblingsgerichte weiter zu essen, ohne Klimaschmerzen im Magen zu bekommen.

Es ist eine gute Idee, die Rezepte ein wenig zu optimieren.

Wie man alltägliche Favoriten mehr macht Wir

haben einfache Rezepte für die fünf beliebtesten Alltagsgerichte entwickelt. Außerdem haben wir geprüft, wie klimafreundlich sie sind und geben Vorschläge, wie sie verbessert werden können.

Die Abbildung neben der Klimabilanz zeigt an, wie viel Treibhausgasemissionen ein Teil des Gerichts in Kilogramm Kohlendioxid-Äquivalenten, CO2e, verursacht.

Grundlage für diese Berechnungen sind sogenannte Ökobilanzen, die für jeden Rohstoff Anbau/Aufzucht, Transport, Verpackung und mehr umfassen. Sie geben eine grobe Schätzung ab und können variieren. Ein Huhn kann zum Beispiel in extremer Großlandwirtschaft oder auf einem kleinen Bio-Bauernhof aufgezogen werden. Aber die Analysen bieten eine gute Möglichkeit, die Klimabilanz verschiedener Rohstoffe zu vergleichen.

1.

Spaghetti mit

• Hackfleischsoße Klimabilanz pro Portion: 3,27 kg CO2e.
• Bewertung:
• Durch das Hackfleisch ist die Klimabilanz groß. Verwenden Sie Sojahackfleisch oder anderes vegetarisches Hackfleisch und das Gericht wird Viel klimafreundlicher. Am nächstbesten ergänzen Sie das Hackfleisch mit geriebenen Karotten oder Bohnenpüree. Der Klima-Fußabdruck wird etwas reduziert, wenn Sie schwedisches Wildfleisch oder gemischtes Hackfleisch verwenden, da
• der Speck Geschmack und Reichhaltigkeit verleiht.

  Ersetzen Sie es durch etwas Fleisch aus der Flasche oder Pilzbrühe.

• Käse macht auch einen großen Eindruck, also lassen Sie den geriebenen Käse in der Sauce weg und streuen Sie nur ein wenig geriebenen Parmesan darüber.
• Ein weiterer Aspekt der Nachhaltigkeit ist die Artenvielfalt. Natürliche Weidetiere leisten einen wichtigen Beitrag zur Offenhaltung des Landschaftsbildes und erhöhen die Artenvielfalt von Pflanzen und Tieren.

  Kaufe zum Beispiel Bio Hackfleisch oder von Züchtern, von denen du weißt, dass sie die Tiere draußen grasen lassen.

• Natürlich funktionieren diese Tricks auch mit den besten Tacos der Wochenend-Bestenliste.

2.

• Klimabilanz pro Portion: 0,79 kg CO2e.
• Bewertung:
• Schweinefleisch wie Aufläufe haben einen deutlich geringeren Fußabdruck als Rindfleisch, so dass der Unterschied marginal ist, wenn Sie es gegen Hühnchen oder geräucherten Truthahn austauschen.

• Dies ist die Zeit des Jahres, in der Pfifferlinge oder Steinpilze verwendet werden! Verdoppeln Sie die Menge an Champignons und machen Sie die Sauce mit gehackten Zwiebeln, gehackten frischen Kräutern und vielleicht einem Esslöffel Soja voller. Oder lass einen übrig gebliebenen glatten Weißwein in den Pilzen köcheln, nachdem du ihn gebraten hast.
• Zu wenig Protein? Sowohl Pilze als auch Nudeln enthalten es, aber nicht so viel wie Aufläufe und anderes Fleisch.

  Erhöhen Sie den Inhalt mit grob gehackten gerösteten Haselnüssen, Erdnüssen oder im Ofen gerösteten Kichererbsen.

3.

• Klimabilanz pro Portion: 0,97 kg CO2e.
• Bewertung:
• Sie können das Huhn durch ein vegetarisches ersetzen Alternativen, wie z.B.

  Quorn Filet, Oumph Pieces oder Like Chicken Bites. Verstärken Sie den Geschmack mit einem Bund Frühlingszwiebeln und einem Schuss Hühner- oder Pilzbrühe.

• Aus einem weiteren Grund der Nachhaltigkeit können Sie gerne schwedisches Hühnchen kaufen. Schwedische Züchter verwenden deutlich geringere Mengen an Antibiotika als Züchter in vielen anderen Ländern.
• Der Unterschied ist nicht riesig, aber organische Rohstoffe haben oft eine geringere Wirkung, da die Erzeuger auf Kunstdünger verzichten, der in der Regel mit fossiler Energie hergestellt wird.

  Außerdem sind Giftstoffe nicht erlaubt, was gut für die biologische Vielfalt und das Arbeitsumfeld der Landwirte ist.

• Kirschtomaten im Freien machen einen fünfmal kleineren Fußabdruck als im Gewächshaus angebaute Tomaten (am häufigsten im Winter).

4.

• Klimabilanz pro Portion: 1,70 kg CO2e.
• Bewertung:
• Durch die Verwendung von frischem Spinat statt gefroren reduzieren Sie den Klimafußabdruck deutlich über 0,5 kg CO2e pro Portion.
• Knusprige Zuckerschoten eignen sich perfekt für alberne Gratins, jetzt, wo es schwedische gibt.

  Diejenigen, die per Luftfracht aus Ostafrika transportiert wurden, sind auch gut, verursachen aber einen großen Klima-Fußabdruck.

• Sahne und Käse machen einen ziemlich großen Teil der Klimabilanz des Gerichts aus. Backen Sie den Fisch stattdessen mit mehr Zwiebeln und Spinat im Ofen und lassen Sie das Kartoffelpüree allein für die Cremigkeit sorgen.

5.

• Klimabilanz pro Portion: 2,28 kg CO2e.
• Bewertung:
• Die Eintopfstücke machen vier Fünftel des Klima-Fußabdrucks des Gerichts aus, tauschen Sie sie also gegen Bohnen aus, aber bringen Sie dem Geschmack zuliebe den ein oder anderen Hot Dog mit.
• Sauerrahm hinterlässt eine gewisse Klimabilanz, aber eine ziemlich gute Klimabilanz.

  Nimm einen kleinen Tupfer.

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Quelle: RISE Open list, Unilever CO2-Cliqueur.

Das

beliebteste Lebensmittel im

Food & Friends Food Report basiert auf den Antworten von 1 Person, einer repräsentativen Stichprobe im Alter von 15 bis 74 Jahren. Sie wurden im Mai dieses Jahres zu ihren Essgewohnheiten und Gedanken zum Essen befragt.

Die Rangliste des letzten Jahres in Klammern.

Top Ten

1. Spaghetti mit Hackfleischsoße (1)
2. Nudelgerichte (4)
3. Hühnchen mit Beilagen (2)
4. Fisch (3)
5. Suppen (5)
6. Fleischbällchen mit Beilagen (9)
7. Wurst Stroganoff (6)
8. Lachs (10)
9. Vegetarisch (7)
10. Wurst mit Beilagen (8)

Die Gerichte auf der Top-Ten-Liste machen etwa 60 Prozent des täglichen Essens in Schweden aus.

Alle zehn standen auch im vergangenen Jahr auf der Liste.

Top Ten

1. Weekend Tacos (3)
2. Hähnchen (1)
3. Steak mit Beilagen (4)
4. Pizza (2)
5. Fisch (5)
6. Gegrillt (9)
7. Spaghetti mit Hackfleischsauce (8)
8. Burger (6)
9. Vegetarisch (neu)
10. Lachs (10)

Die Gerichte auf der Karte machen etwa 60 Prozent aller Wochenendgerichte aus.

Nur ein neues vegetarisches Gericht hat es seit letztem Jahr auf die Urlaubsliste geschafft.

So denken und fühlen wir über Essen

Food-Nerds werden immer weniger Drei

von vier Schweden interessieren sich sehr oder eher für das Kochen. Der Anteil der sehr Interessierten sinkt auf 28 Prozent, verglichen mit 38 Prozent in den beiden Vorjahren, und

nur 3 Prozent sind sehr wenig interessiert am Kochen.

Wir essen alles!

Mehr als drei von vier (78 Prozent) und mehr als im Vorjahr bezeichnen sich als Allesfresser: 2 Prozent sind Veganer und 3 Prozent Vegetarier, etwas weniger als ein paar Prozent sind Pescetarier (essen auch Fisch) und 12 Prozent bezeichnen sich als Flexitarier.

nach wie vor

Drei von fünf (62 Prozent) werden essen Wie in den Vorjahren

wird aber fast jeder Vierte (23 Prozent) seinen Konsum von Rind- und Schweinefleisch reduzieren.

Im Gegenteil: 2 Prozent beabsichtigen, ihren Fleischkonsum zu erhöhen.

Genauso viele planen, Vegetarier zu werden.

Fleisch ist gut

Drei von fünf essen vier- bis fünfmal pro Woche oder öfter Fleisch, Huhn und/oder Fisch.

5 Prozent essen nie Fleisch, Hühnchen oder Fisch.

Vegetarisch ist gesund Etwas

mehr Menschen ernähren sich vegetarisch, weil sie es für gesund halten (23 Prozent), als diejenigen, die es tun, weil sie denken, dass es besser für die Umwelt ist (18 Prozent).

5 Prozent tun es, weil ein anderes Familienmitglied Vegetarier ist.

Die

Gruppe, die sich zum Abendessen nie vollständig vegetarisch ernährt, ist stetig von 28 Prozent vor fünf Jahren auf heute 18 Prozent geschrumpft, und

bis zu 59 Prozent essen mindestens einmal pro Woche vegetarisch zum Abendessen.

und dann wird es Suppe oder Wenn

vegetarisch auf dem Speiseplan steht, dann meist in Form von Suppe, Salat oder Pasta mit Soße.

Diese drei vegetarischen Gerichte waren auch im letzten Jahr die Nase vorn.

Geschmack wird immer wichtiger

:

Immer mehr Menschen denken, dass es bei der Entscheidung, was es zum Abendessen gibt, das Wichtigste ist, dass es schmeckt. Von 18 Prozent auf 35 Prozent in diesem Jahr, fast eine Verdoppelung.

Das Zweitwichtigste ist, dass das Gericht der ganzen Familie schmeckt. Faktoren wie die hohe Qualität der Rohstoffe und der niedrige Preis haben in den letzten Jahren stark an Bedeutung verloren.

Wir mögen auch lokal produzierte

Lebensmittel Die Antworten sind etwas unterschiedlich, wenn es darum geht, was die wichtigste Eigenschaft eines Lebensmittels ist. Die meisten (20 Prozent) antworten, dass es lokal produziert werden sollte.

Dann wird es eng um den zweiten Platz zwischen den Eigenschaften Bio, keine Zusatzstoffe, nachhaltig produziert, eine Marke, die ich wiedererkenne und günstig.

Ein- bis zweimal pro Woche reicht

aus Am häufigsten ist es, Lebensmittel zweimal zu kaufen Mal pro Woche tut dies jeder Dritte. Etwas mehr als jeder Vierte kauft einmal pro Woche ein. Nur wenige Prozent halten sich täglich im Supermarkt auf.

Ein paar Promille hingegen haben nie einen Fuß in einen Lebensladen gesetzt.

Die Pandemie hinterlässt Spuren

Wofür die meisten Menschen nach eigenen Angaben in den kommenden Jahren mehr Geld ausgeben wollen, ist: Reisen in Schweden, Essen online kaufen und Essen zum Mitnehmen bestellen. Ein noch größerer Anteil, etwa die Hälfte, der Befragten antwortet, dass sie weniger Geld ausgeben sollten für: Reisen ins Ausland, Hotelübernachtungen und Mittag- oder Abendessen in einem Restaurant.

Wenn

die Pandemie vorbei ist, sind wir am ehesten bereit, Freunde zum Abendessen einzuladen und in die Kneipe zu gehen.

Auch ein gewisser Drang nach Buffet-Essen ist sichtbar, aber etwa gleich viele wollen darauf verzichten.

Die Bevorratung und Krisenvorsorge waren im Zuge des Virus heiße Themen: 1 Prozent der Befragten gab an, dass sie Lebensmittel für mehr als sechs Monate haben Zuhause. 16 Prozent haben Nahrung für mehr als einen Monat. Die größte Gruppe, knapp die Hälfte, schafft es, den Hungertod für 2-3 Wochen von der Tür fernzuhalten.

Fast genauso viele haben nur eine Woche oder weniger zu Hause zu essen.

Planung oder Ladengefühl?

Mehr als jeder vierte Befragte (28 Prozent) ist ehrgeizig und stellt einen wöchentlichen Essensgutschein für das Abendessen aus. Etwa jeder Zehnte ist spontaner und entscheidet sich im Laden. Genauso hören sich viele an, wie sich am Nachmittag der Magen knurrt und stellen dann das Abendmenü zusammen.

Gaaaah!

Flugreisen, Plastikverpackungen und importierte Lebensmittel sind die Dinge, die die meisten Klimaängste auslösen.

Zwei von fünf denken so über diese Kategorien. Dann ist es ein weiter Sprung zum Trio aus Rind, Schwein und Avocado. Güter, die bei jedem fünften Befragten am Gewissen nagen. Deutlich ruhiger ist es mit in Schweden produzierten Lebensmitteln und Salaten, was nur ein paar Prozent beunruhigt.

Grün liegt im Trend

Vegetarisch ist das diesjährige Trendgericht mit 9 Prozent, gefolgt von Poke Bowl mit 8 Prozent und Sushi mit 4 Prozent.

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Quelle: Food & Friends Food Report

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• Jede Woche ist Mittwoch.

  Aber nicht irgendeinen Mittwoch. Es ist Food Smart Wednesday! Durch Wissen, wunderbare Tipps und Rezepte möchte Aftonbladet Sie und die gesamte schwedische Bevölkerung dazu inspirieren, sich ein wenig klimafreundlicher zu ernähren. Und irgendwo muss man anfangen, warum also nicht einen Tag in der Woche?