Assyrische gerichte

Ein Blick auf die assyrische Küche von Fehmi Bargello, Autor des Buches Assyrian Food Book.

Assyrien wird vom Fluss Tigris überschwemmt, der schnell und kämpferisch ist. Mehrere Nebenflüsse und Wasserquellen ermöglichen die Bewässerung der Ebene. Die Landschaft Obermesopotamiens schien daher prädestiniert für die Landwirtschaft.

Das Klima und der fruchtbare Boden des Landes mit seinen feinen und steilen Steinfelsen eigneten sich hervorragend für die Besiedlung und die Entwicklung einer einzigartigen Esskultur.  

Vor etwa 11000 Jahren begannen die Menschen dort ein Leben als Jäger zu führen, wie es die Steinzeitmenschen seit Jahrtausenden getan hatten. Vor etwa 7000 Jahren begannen die Menschen, Weizen und Gerste auf Gemeinschaftsfeldern anzubauen, teils für den Eigenbedarf, teils für kommerzielle Zwecke.

Für diese primitive Landwirtschaft war viel soziale Zusammenarbeit erforderlich, und so begannen die Menschen, Kolonien und kleine Gemeinschaften zu gründen.

Zuerst unter dem assyrischen Königreich Der Staat begann, Gesetze und Verfassungen zu erlassen, und das war der Beginn der Menschen, Land und Felder zu besitzen und ihr eigenes Vieh zu halten. Das bedeutete, dass die Wirtschaft Gestalt annahm und die Menschen regelmäßige Mahlzeiten zu sich nahmen, die wir heute als drei Mahlzeiten am Tag bezeichnen.

Doch wann wurde die assyrische Esskultur geboren? Wir kennen die genaue Zeit nicht, aber wir wissen, wie es begann, nämlich als die alten Assyrer begannen, das Weizenkorn zu zerkleinern und zu zerkleinern. Diese Erfindung wurde zur Grundlage der Kunst des Kochens und Kochens. Schon damals konnte man über fünfzig verschiedene Gerichte kochen, darunter das Gericht, das am besten zu allen Jahreszeiten passte, nämlich "Burgul", das gleichzeitig für Tausende von Menschen gekocht werden konnte, zum Beispiel bei Militärparaden, nationalen Festen, Partys, Hochzeiten usw.

Daher wurde dieses Gericht als Partyessen "Hlulo" bezeichnet, was so viel wie Hochzeit oder Karneval bedeutet. Es wird auch Girgir, Girar, Savar und Es ist sättigend und sehr kalorienreich. Auch heute noch ist es sehr beliebt und wird in fast jedem assyrischen Haushalt gekocht, eine Tradition, die hoffentlich auch in zukünftigen Generationen weitergeführt wird. Es ist von größter Bedeutung, die wertvolle Esskultur und die assyrischen Bräuche und Bräuche zu bewahren und weiterzugeben.

Die assyrische Küche ist eine jahrtausendealte Tradition, die an das asyrische Klima und die bäuerliche Gesellschaft mit ihren landwirtschaftlichen Ressourcen angepasst und im Laufe der Zeit an christliche Traditionen wie den Fastentag und andere Feiertage angepasst wurde.

Zum Beispiel fasteten wir fünfzig Tage im zeitigen Frühling, als es an Fleisch und Vieh mangelte. Die Tiere bekamen ihre Kälber und gleichzeitig sparte der Haushalt Milch und Joghurt. Daraus wurden unter anderem Käse, "Churtan" und "Tarhayno" hergestellt. Die Zeit ab Ostern und fünfzig Tagen wird gewöhnlich als "Tarch" bezeichnet. Damals aßen die Menschen viele Milchprodukte. Zu Beginn des Herbstes aßen die Menschen Obst und Gemüse.

Später Im Herbst schlachtete jede Familie ein Tier und hob das Fleisch für den Winter auf. Die Zeit zwischen Weihnachten und der Großen Fastenzeit wird "Bergindan" genannt, in der die Menschen früher fast täglich Fleisch aßen. Im Sommer, wenn die Menschen am geschäftigsten und fleißigsten waren, aßen sie leicht zuzubereitende Speisen wie "Labaniye", "Burgul", "Ajin" (Steak Tartar), Gemüseeintopf usw. Im Winter, wenn die Menschen nicht viel mit ihnen zu tun hatten, gab es "Kutle", "Shamborek", "Kibbe", Gerichte, deren Zubereitung Zeit und Geduld erforderte.

Einige unserer Gerichte sind sehr schmackhaft, wenn Sie sie in der richtigen Jahreszeit essen, zum Beispiel sind "Garso", "Gabula", "Tarhayno" und "Hintiye" typische Wintergerichte. Diese Gerichte schmecken an heißen Sommertagen nicht so gut, daher 

ist ein guter Rat für diejenigen unter Ihnen, die zum ersten Mal ein assyrisches Gericht kochen, dass Sie sich von jemandem helfen lassen, der sich damit auskennt Wirklich gut.

Dann wird das Essen gut und die Freude groß sein. 

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Der Text ist ein Auszug aus dem Buch "Assyrian Food Book", das von der Assyrischen Frauenvereinigung herausgegeben wurde.  Der Text wird als Sommerlektüre veröffentlicht. 

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Fehmi Bargello

Veröffentlicht: 17.03.2006